본 과제는 국내산 산양유를 단백질 소재로 활용해 환자식·유아식 등 특수용도식품에 적용하기 위한 기능과 가공성을 확인하는 연구임.
연구 목표는 1·2차년도 산양유 단백질 분해물과 A2 β-케이신 소재의 기능적 특성·제품 가공적성을 조사하는 데 있음. 연구 내용은 아미노산 조성 및 영양성, 용해도·점도·유화 능력·수화 능력, 단백질 소재 함유 환자식의 물성과 저장 중 안정성 평가임. 기대 효과는 기능성 단백질 소재 및 질환별 환자식 제조 기술 확보, 산업화·특허출원, 하이드로젤 전달체 제조 및 생리활성물질 포집을 통한 고부가가치화 가능성, 특수용도식품 적용을 위한 기반 제공임.
특수용도식품산양유 단백질단백질 가수분해물A2 β-케이신환자식food for special dietary usegoat milk proteinprotein hydrolysateA2 β-caseindiets for patients