프로젝트 소개
본 과제는 빵 제조에 사용되는 종균(사워도우)의 기능성을 강화하는 연구임. 국내 토종 프로바이오틱스 균주를 활용하여 소화 및 면역력 개선에 도움을 주는 포스트바이오틱스 기반 제빵용 종균제를 개발하고 상용화하는 것을 목표로 함.
연구 목표는 프로바이오틱 및 포스트바이오틱 활성을 가진 우수 균주를 활용, 빵의 기능성(식감, 영양성, 보존성 등)을 향상시키는 종균제 개발임. 이는 소화 촉진 및 장내 유해 미생물 억제로 장 환경을 개선하며, 글로벌 시장 진출을 지향함. 핵심 연구 내용은 최적 제조기술 확립 및 표준화, 시제품 복용 후 장 개선 효과 검토, FDA 승인 실시, 면역증강 및 생리활성 검정, 배양 및 제제화 조건 확립, 시제품 제조 및 기능성 평가를 포함함. 기대 효과는 안정적인 사워도우 균주 확보, 생산성 및 제품 품질 향상, 효율적인 모니터링 기술 개발임. 미생물 군집 분석을 통한 기능성 제품 품질 분석이 가능하며, 제빵 및 관련 식품 산업 발전, 신시장 및 일자리 창출에 기여할 것으로 전망됨.