프로젝트 소개
본 과제는 난백 단백질분해 펩티드를 이용해 eNOS 활성 증진 기능성 식품소재를 개발하는 연구임.
연구목표는 효소 처리 조건 최적화로 분리·정제 및 기능성 검증을 수행하고, 난백 단백질분해 펩티드의 경제적 대량생산공정 확립과 표준화 및 품질평가 기반 마련에 있음.
핵심 연구내용은 분해 효소 선발과 최적 처리조건 설정, 세포 배양실험을 통한 알레르겐 저감화 및 L-arginine 첨가 효능, angiotensin converting enzyme 저해 활성 측정, 품질기준 설정과 다양한 식품제조·관능평가 수행임.
기대효과는 고령친화식품·스포츠 기능성 식품 등 신규시장 진출, 의약품·수입소재 의존 비용 경감, 난백 산업 고부가가치와 기업 이윤 및 제품경쟁력 상승 기대됨.