프로젝트 소개
본 과제는 현미를 백미로 도정할 때 발생하는 부산물인 쌀겨를 활용하여 건강에 도움을 주는 식품 소재와 메디푸드를 개발하는 연구임. 쌀겨에 포함된 감마오리자놀과 페룰산을 강화하고 미생물발효를 적용하여 특유의 불쾌취를 줄이며, 항산화 및 항당뇨 효능을 높이는 기술 개발에 해당함.
연구 목표는 유효성분이 강화된 쌀겨추출물을 개발하고 이를 활용한 파우더스틱 및 환 제품을 상품화하여 다이어트와 당뇨 개선 식품 시장에 진입하는 데 있음. 핵심 연구 내용은 효소와 현미 누룩을 활용한 페룰산·감마오리자놀 강화 공정 개발, 발효 미생물 균주 선별, 원료 및 소재의 안전성·관능 평가, 항산화 효능 검증임. 또한 300L 규모 대량생산 조건 확립, 시제품 2건 개발, 저장 안정성 및 기호도 평가, 당뇨 동물모델을 활용한 in vivo 효능 검증을 추진함. 기대 효과는 국내산 쌀겨의 고부가가치 식품 소재화, 비만 및 당뇨 예방을 위한 과학적 근거 확보, 농가 소득과 매출 증대 및 신규 고용 창출임.