프로젝트 소개
본 과제는 전통 수산가공식품인 굴비를 더 맛있고 위생적으로 즐길 수 있도록 매실추출물을 활용한 구이용 양념소스를 개발하는 연구임. 생선 특유의 비린내를 줄이고 소비자가 간편하게 사용할 수 있는 양념을 만들어 굴비 소비 확대를 목표로 함.
연구 목표는 매실추출물을 이용하여 비린내 저감 기능성을 갖춘 굴비 구이용 양념소스를 두 가지 맛 이상으로 개발하는 것임. 핵심 연구 내용은 매실고추장맛, 매실불고기맛 등 기호에 따른 다양한 양념소스 개발과 조리 시 타지 않도록 최적 농도와 배합비 설정, 그리고 매실의 항균성·항산화 기능을 활용한 저장성 증진 및 산패 방지 기술 확보임. 기대 효과는 매실추출물로 생선 비린내 저감과 기호성 향상을 동시에 달성하고, 진공포장된 구운굴비 및 다양한 생선구이에 적용 가능한 제품화 실현임. 이를 통해 제품 다양화와 품질 향상에 따른 매출 증대, 일자리 창출, 특허 1건 및 논문 1건 확보가 기대됨.