프로젝트 소개
본 과제는 유바(edible film)를 활용해 기능성을 개선하고, 가공식품에 적용 가능한 친환경 식품 포장재와 콩 이용범위 확대형 콩식품을 개발하는 연구임.
연구 목표는 가식성 필름으로서 유바의 기능성을 향상하고, 유바 제조기술 기반으로 semi-dried yuba의 수분 조건 특성 분석→대량생산 가공조건 최적화→식물성 소재 첨가를 통한 수분투과·흡수·탄력성 물성 보완→육가공품 응용제품 screening 및 소세지·순대 케이싱 개발 후 포장재 기능, 영양 보완, 관능평가를 수행함. 기대효과는 소비자 신뢰 향상, 다양한 형태 포장재 활용 확대, 단백질 공급과 비만억제 기대, 국내 콩 소비 및 국산 원료 기반 생산기반 구축, 기능성 콩식품 수출시장 토대 마련임.