프로젝트 소개
본 과제는 단백질을 많이 만들 수 있는 식용 효모를 기반으로 고함량 단백질 소재를 생산하고, 물성 특성을 분석해 산업화 가능한 단백질 신소재를 확보하는 연구임.
연구 목표는 고품질 단백질 소재 생산을 위한 단백질 고함향 식용 미생물 확립이며, 핵심 연구 내용은 1차년도 식용 효모 선별 및 제공, 2차년도 발효공정 표준화 및 효모 돌연변이 라이브러리 구축, 3차년도 고품질 단백질 소재 생산 변이체 선별임. 기대 효과는 미생물 유래 단백질 대량생산 원천기술 및 물성 제어, 수입 단백 소재 국산화, 가공식품 신제품 개발 및 공급망 안정화에 기여하는 점임