프로젝트 소개
본 과제는 식용곤충을 발효해 젓갈, 장류 응용 저염 조미료, 유산균 함유 두유를 개발하고, 곤충발효물의 유산균과 기능성을 함께 검증하는 연구임. 지속가능한 식품 소재인 식용곤충의 활용도를 높이고 맛과 기능을 강화해 식품 진입 장벽을 낮추는 데 중점이 있음.
연구 목표는 식용곤충 발효를 통해 생리활성 물질과 맛 성분을 증진하고, 장내 유용한 프로바이오틱스 소재 가능성을 제시하는 데 있음. 핵심 내용은 곤충젓갈·저염 조미료의 최적 공정, 품질·관능·기능성 평가, 발효물 유래 유산균의 분리·동정·효능 분석, 유산균 함유 두유 제조임. 기대 효과는 식용곤충의 실용화와 시장 확대, 소비자 인식 개선, 고부가가치 식품소재 개발 및 관련 산업 성장 기대임.