프로젝트 소개
본 과제는 건강과 웰빙을 추구하는 소비자를 위해 기능성이 높은 대봉감, 매실, 그리고 감식초를 주재료로 활용하여 모든 연령대가 맛있게 즐길 수 있는 새로운 형태의 푸딩을 개발하는 연구임.
연구 목표는 대봉감, 매실, 감식초를 이용한 고기호도 신제품 푸딩 개발임. 핵심 연구 내용은 상호보완적인 대봉감과 매실의 블렌딩을 통해 각 원료의 장점을 강화하고 단점을 보완하는 제품 개발에 있음. 매실의 강한 신맛은 개량된 발효법과 홍시 블렌딩으로 완화하며, 인공 첨가물 사용을 최소화하기 위해 감식초를 겔화 촉진용으로 활용함. 또한, 단백질과 탄닌의 결합을 통해 떫은맛을 개선하고, 매실의 유기산과 항균성으로 감의 갈변 및 미생물 증식을 억제함. 항산화, 알코올 분해, 피부 미백 활성 등 기능성 분석을 통해 항노화 건강·웰빙식품으로서의 과학적 객관성을 확보함. 기대 효과로는 감, 매실, 식초 블렌딩 푸딩 제조 기술 개발 및 특허 출원, 그리고 탈삽, 갈변 억제, 신맛 개선, 미생물 증식 억제 방법 개발을 통한 기술적 진보임. 경제적으로는 제품 개발 후 5년 이내 20억 매출 달성 및 청년 일자리 창출, 감 및 매실 생산 농가의 수입 증대와 지역 산업 활성화에 기여하며, 장기적으로는 해외 수출을 통한 세계 시장 경쟁력 확보 및 시장 규모 확대가 예상됨.