프로젝트 소개
본 과제는 음식 주문 플랫폼과 연동하여 모든 조리 과정을 자동으로 처리하는 무인 주방 운영 솔루션을 개발하는 연구임. 이는 사람이 없어도 주문을 받고 요리까지 마칠 수 있는 똑똑한 주방 시스템을 만드는 것을 목표로 함.
연구 목표는 무인 조리 자동화 시스템의 개별 매장 운용 및 실증에 있음. 동시 주문 처리, 레시피 적용 자동화, 무인 매장 운영을 위한 주문 접수-조리 연동, 그리고 조리 분야 확장을 세부 목표로 함. 핵심 연구 내용은 주문, 조리 통합 관리 솔루션인 CHEF 개발을 통해 주문 생성 및 관리, COOKER 모니터링·제어, 레시피 조정 및 피드백 기능을 구현하여 조리 과정 전체를 자동화하는 것임. 또한, 고객 대면 플랫폼인 MENU(키오스크)와 주문, 재료, 조리 데이터를 축적하는 DATADAM을 구축하여 인공지능 학습용 데이터셋으로 활용함. 기대 효과는 조리 인력 확보가 어려운 사업장이나 위생적인 조리 환경이 요구되는 급식소 등에 안정적인 조리 능력을 제공하는 것임. 식재료·식품 데이터댐 구축 기반 마련 및 외식업 생존율 향상, 1인 소규모 창업 활성화에 기여할 것으로 전망됨.