프로젝트 소개
본 과제는 근기능과 관련된 BCAA와 필수아미노산 조성이 우수한 콩과 갈색거저리 유충을 효소, 발효, 초절임으로 처리하여 펩타이드를 추출하고, 근감소증 개선용 식품소재를 개발하는 연구임.
연구목표는 추출 펩타이드의 항근감소증 및 항염증 생리활성을 Screening하고, 효능을 검정한 후 근감소증 개선 기능을 가진 식품을 개발하는 데 있음. 연구내용은 최적 시료 조건 탐색, 효소처리·발효·초절임 제조, 근감소증 개선 펩타이드 분리·동정, 반응표면분석(RSM) 기반 배합 최적화로 건강음료 및 콩죽 개발 수행임. 기대효과는 근감소증 개선 식품으로 노인·환자 건강관리 비용 절감, 고령화친화식품 care food 개호식품 활용, 식용곤충 유용물질 추출의 실용화 및 시장 확대로 생산 농가 소득 증대에 기여함.