프로젝트 소개
본 과제는 대두단백질의 유화 특성과 가공적성을 높여 식품에 더 잘 활용하기 위한 원천기술 확보 연구임.
연구 목표는 생물전환/물리적 처리기술로 대두단백질 구조를 변형하고, 마이야르 반응으로 대두단백질-다당류 공액체를 형성해 유화 특성 및 가공적성을 검증하며, 이를 이용한 난용성 생리활성 물질 전달시스템을 구축하는 데 있음. 핵심 내용은 효소 가수분해, 고압·초음파 처리, SDS-PAGE·FT-IR·CD·FE-SEM·DLS 분석, EA·ESI·유변학적 특성 평가, 마이야르 공액체 형성 및 항산화성 검증, 마이크로·나노지질전달체 제조, 저장안정성·in vitro 소화 특성 평가임. 기대 효과는 클린라벨 식품유화제 개발, 생리활성 물질 생체이용률 증진, 식품단백질 활용 분야 확장 및 개인맞춤형 영양 기여임