프로젝트 소개
본 과제는 단백질을 고함량으로 만들 수 있는 식용 효모를 바탕으로 새로운 단백질 소재를 생산하고, 물성을 분석해 산업화로 연결하는 연구임.
연구 목표는 고품질 단백질 소재 생산을 위한 단백질 고함향 식용 미생물 확립에 있음. 핵심 연구 내용은 1차년도 단백질 소재 생산을 위한 식용 효모 선별 및 제공, 2차년도 발효공정 표준화 및 효모 돌연변이 라이브러리 구축, 3차년도 고품질 단백질 소재 생산 변이체 선별임. 기대 효과는 미생물 유래 단백질 대량생산 원천기술 및 신소재 생산기술 확보, 물성 제어 및 단백질원 원천기술 확보, 수입 단백 소재의 국산화와 가공식품 신제품 개발 기여로 정리됨.