특허 개요
본 특허는 감초를 먼저 로스팅한 뒤 추출해 곡주에 적용함으로써, 감초의 향미와 기능성 성분을 함께 높이는 로스팅 감초 곡주 및 제조 방법입니다. 감초를 175℃～180℃에서 20분～25분 로스팅하고, 이를 열수 추출한 뒤 술밑 또는 술덧에 투입하여 발효시키는 방식으로 작동하며, 로스팅에 따른 성분 변화와 추출 조건 최적화를 통해 항산화 성분, 관능성, 발효 적합성을 함께 확보하도록 구성되었습니다.
- 핵심 기능
감초를 일정 온도와 시간으로 로스팅한 다음 열수 추출해 발효 원료로 쓰고, 그 추출물을 술밑 또는 술덧에 넣어 곡주를 제조합니다. 이 과정에서 감초의 기능성 성분을 활용하면서도 발효를 크게 방해하지 않도록 하여, 최종 곡주의 향미와 항산화 특성을 높이는 역할을 합니다.
- 차별 강점
기존 감초 기반 술이나 음료는 감초 고유 향미를 충분히 살리기 어렵고, 발효가 제한되거나 변질 문제가 발생하는 경우가 있었습니다. 본 특허는 로스팅과 열수 추출을 먼저 수행해 감초의 사용성을 높이고, 곡주 발효 공정에 맞게 적용함으로써 관능성과 기능성을 함께 개선한 점이 차별점입니다.
- 활용 범위
기술·연구 측면에서는 전통주, 막걸리 제조, 기능성 발효식품, 항산화 음료, 식초 제조 분야에 활용 가능하며, 감초 기반 기능성 소재 개발로 확장할 수 있습니다. 사업 측면에서는 프리미엄 전통주, 기능성 주류, 발효 음료, 주류 원료소재, 식초·발효 부원료 제품으로 확장할 수 있습니다.
연구 개발 단계
로스팅 감초 추출물과 이를 적용한 막걸리에서 총 플라보노이드, 항산화 활성, 알코올 생성 및 관능 특성을 실시예로 확인했습니다. 다만 실제 제품 수준의 대량 생산성, 저장 안정성, 유통기한, 인허가 대응은 아직 검증되지 않았습니다.
- 검증대상: 로스팅 감초 추출물과 로스팅 감초 막걸리
- 비교군: 비로스팅 감초 추출물(ULE)
- 조건: 감초 175℃～180℃에서 20분～25분 로스팅 후 1g:15mL～1g:25mL, 75℃～85℃에서 2.5시간～3.5시간 열수 추출, 막걸리 발효는 24℃ 전후에서 2단 담금 후 1～5일 측정
현재 성과
최적 조건에서 로스팅 감초의 총 플라보노이드 함량이 확인되었고, DPPH 및 ABTS 항산화 지표도 함께 개선되었습니다. 감초를 단순 첨가하는 방식이 아니라 로스팅과 추출을 거쳐 기능성 성분 활용도를 높인 점이 핵심입니다.
감초 로스팅 조건을 바꾼 실시예와 비로스팅 감초 추출물 비교를 통해 성분 지표와 막걸리 발효 결과를 확인했습니다. 막걸리 적용 후에도 알코올 생성이 크게 저해되지 않는 점과 관능평가 결과를 함께 검토했습니다.
기존 감초주나 감초 음료는 감초 향미 구현과 발효 안정성에서 한계가 있었는데, 본 특허는 로스팅 감초 추출물을 발효 공정에 적용해 이를 완화했습니다. 감초를 먼저 열처리해 기능성 성분과 관능성을 조정한 뒤 곡주에 접목한 점이 차별적입니다.
상용화까지 남은 부분
로스팅 공정과 열수 추출 공정의 배치 확대 및 균일도 관리가 필요합니다.
감초 원료의 산지·규격 표준화와 섭취 안전성 검토가 더 필요합니다.
병입 제품의 저장 안정성, 유통기한 설정, 주류 인허가 대응이 추가로 필요합니다.
기술 이전 형태·도입 과정
도입은 이렇게 진행됩니다.
검토 미팅
귀사 상황·데이터 구조 기준으로 적합성을 논의합니다. 자료 검토만으로 끝나도 됩니다.
PoC 공동 검증
연구팀 동행 하에 귀사 데이터 기준 재학습·성능을 확인합니다.
라이센싱 계약
PoC 결과를 기반으로 희망 형태(실시권·공동연구 등)를 협의합니다.
기술지도·후속
도입 초기 기술지도, 필요 시 후속 공동연구·정부과제 연계까지 진행합니다.
특허 정보
로스팅 감초 곡주 및 이의 제조 방법
A GRAIN WINE WITH ROASTED LICORICE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF
10-2018-0101646 (2018.08.27)
10-2101087
이현규 (한양대학교 산학협력단), 이광연
한양대학교 산학협력단