곤충 유래 단백·항산화 원료의 전처리·건조·사육 기질 최적화 품질평가 연구

Quality optimization of insect-derived protein and antioxidant ingredients through pretreatment, drying, and rearing substrate control

연구 내용

곤충 분말의 건조·희생처리·탈지·보관 조건과 사육 기질 조성을 달리하여 이화학적 품질과 항산화 지표를 비교·최적화하는 연구

식용 곤충 분말의 품질 변화를 전처리-건조-보관 공정 관점에서 정량 비교합니다. 희생 방식, 탈지 여부, 건조 조건, 저장 온도를 달리하고 외관, 수분, pH, 색도, 일반성분, 휘발성 염기질소, DPPH 라디칼 소거활성, 총 폴리페놀을 분석하여 원료 품질을 평가합니다. 또한 BSFL의 사육 기질을 조정해 성장 성능과 단백질·아미노산·지방산 조성, 산화 관련 지표를 함께 확인함으로써 업사이클링 기반 고부가 식품 원료 생산 조건을 도출합니다.

관련 프로젝트

3건

연구 흐름

초기에는 Protaetia brevitarsis 유래 분말의 제조 공정에서 희생처리와 탈지, 저장 온도가 품질과 산화 지표에 미치는 영향을 규명했습니다. 이후 2023년에는 Hermetia illucens(BSFL) 분말을 대상으로 건조 방식별 품질 특성 차이를 비교하고, 항산화 성능과 비용 효율을 함께 고려하는 방향으로 연구를 확장했습니다. 2025년에는 BSFL의 사육 기질을 만다린 부산물과 가금 부산물 혼합비로 설계하여 성장과 영양성분, 산화 관련 지표의 동시 최적화를 수행했습니다. 동시에 곤충 가공·제형화 기술 개발 및 부산물 업사이클링 기반 소재화 과제를 연계해 공정-제품 연결성을 강화했습니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

곤충 단백·기능성 분말의 공정별 품질 규격화
탈지 및 전처리 기반 풍미/안정성 개선
건조 방법 선택 가이드라인 수립
사육 기질 설계를 통한 영양조성 제어
항산화 지표 기반 원료 선별 체계
축산사료 및 식품 원료의 대체 가능성 검증
업사이클링 부산물 활용 사육 공정
고부가 곤충 유래 소재의 제형화
저장 중 품질 저하 예측 평가
원가 효율을 고려한 제조 최적 조건 도출