천지연 연구실
제주대학교 식품생명공학과
천지연 교수
나노지질전달체(NLC)
리포좀 제형화
식품 에멀전
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천지연 연구실
제주대학교 식품생명공학과 천지연 교수
천지연 연구실은 식품생명공학 관점에서 기능성 원료의 제조 공정과 제형화를 수행합니다. 난용성 성분을 나노구조 지질전달체(NLC), 리포좀, 에멀전으로 설계하여 물리화학적 특성과 모사 위장환경에서의 안정성을 평가합니다. 또한 식용 곤충을 전처리·건조·사육 기질 조건별로 관리하면서 단백질 조성, 항산화 지표 및 품질 저하 인자를 비교합니다. 동결·해동 조건과 신선물류 관점에서는 수분 손실, 텍스처, pH 및 영양성분 변화를 분석하여 품질 보존 공정 조건을 도출합니다.
나노지질전달체(NLC)리포좀 제형화식품 에멀전곤충단백질 가공식품 부산물 업사이클링
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나노구조 지질전달체·리포좀 기반 기능성 성분의 소화 안정화 및 항산화 기능 제어 연구
Digestive stability and antioxidant functionality control of bioactives using nanostructured lipid c
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나노구조 지질전달체·리포좀 기반 기능성 성분의 소화 안정화 및 항산화 기능 제어 연구
Digestive stability and antioxidant functionality control of bioactives using nanostructured lipid c
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곤충 유래 단백·항산화 원료의 전처리·건조·사육 기질 최적화 품질평가 연구
Quality optimization of insect-derived protein and antioxidant ingredients through pretreatment, dry
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동결·해동 및 신선물류 조건에 따른 식품 품질 보존 공정 최적화 연구
Process optimization for food quality preservation under freezing, thawing, and logistics conditions
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연구 성과 추이
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.
주요 논문
5
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1
Article
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2025Preparation and stability evaluation of β-glucan-loaded liposomes under high-pressure and ultrasonic homogenization conditions
Hye-Yoon Yi, K.Y. Lee, Ji‐Yeon Chun
Food Engineering Progress
본 연구는 서로 다른 유화 기술—고압 균질화(high-pressure homogenization, HPH)와 초음파 균질화(ultrasonic homogenization, USH)—가 다양한 운전 조건에서 β-글루칸을 탑재한 리포좀의 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과, HPH의 경우 압력(5,000–15,000 psi)과 사이클 수(1–3)를 모두 증가시킬수록 리포좀의 평균 입자 크기가 점진적으로 감소하였으며, 모든 입자는 200 nm 미만으로 유지되었고 다분산 지수(polydispersity index, PDI)도 0.1 미만이었고, 유의한 차이는 없었다(p>0.05). USH로 제조한 리포좀은 최저 에너지 수준에서(1분간 20% 진폭) 가장 큰 평균 입자 크기(594.63 nm)와 가장 큰 크기 변이를 보였다. 그러나 USH의 출력과 처리 시간을 증가시키면 리포좀의 크기와 PDI가 모두 감소하여, HPH로 제조한 것과 유사한 수준을 나타내었다. 탁도는 두 방법 모두에서 에너지가 증가함에 따라 개선되었으며(p<0.05), 다만 탁도 범위는 달랐다. HPH는 0.243–0.839, USH는 0.628–1.715이었다. 종합하면, 본 연구는 HPH가 USH보다 안정적인 β-글루칸 리포좀을 제조하는 데 더 효과적임을 보여준다.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2025.29.1.23
Homogenization (climate)
Ultrasonic sensor
Glucan
Liposome
Materials science
Composite material
Acoustics
Chemistry
Nanotechnology
Biochemistry
2
Article
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인용수 1
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2025Effects of the cells alive system (CAS) freezing on aged Hanwoo shoulder clod
Hye-Yoon Yi, K. J. Jeon, YeongJae Kim, Ji‐Yeon Chun
Food Engineering Progress
본 연구는 세포 생존 시스템(cells alive system, CAS) 냉동 방법과 해동 방법의 차이(냉장 및 흐르는 물)를 늙은 한우(aged Hanwoo) 어깨등심(blocl) 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 해동 시간은 해동 방법에 의해 유의하게 영향을 받았으며, 흐르는 물 해동은 3 h, 냉장 해동은 20 h를 초과하였다. CAS 냉동은 일반 냉동과 비교하여 흐르는 물 해동 시 유의하게 높은 명도(L*) 값을 나타냈는데(p<0.05), 이는 수분 손실 감소에 기인한 것으로 보인다. CAS 냉동육은 일반 냉동육(3.17%–3.79%)에 비해 휘발성 염기성 질소 수준과 해동 손실(2.05%–2.11%)이 더 낮아, 신선도와 품질 저하의 감소를 시사하였다(p<0.05). 텍스처 특성 중 탄성(springiness)은 냉동 및 흐르는 물 해동한 CAS 육에서 가장 높았으며(10.5 mm), 반대로 일반 냉동과 냉장 해동을 병행한 경우에는 pH(5.45)와 보수력(86.36%)이 가장 낮고, 조리 감량(cooking loss)이 가장 높아(32.98%) 품질 저하가 가장 큰 것으로 나타났다. 이러한 결과는 CAS 냉동에 흐르는 물 해동을 결합하면 품질 변화가 최소화되고 탄성이 향상되어, 고품질 숙성육 생산을 위한 최적의 접근법임을 시사한다.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2025.29.1.62
Hanwoo
Biology
Food science
3
Article
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인용수 0
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2025Effects of Feeding Mandarin and Poultry By-Products on Growth Performance and Physicochemical Properties of Black Soldier Fly (Hermetia illucens) Larvae
Junghyun Nam, Ji-Yong Hyun, Byong Kon Lee, Ji‐Yeon Chun
IF 4.9 (2025)
Food Science of Animal Resources
흑병아리파리 유충(Black soldier fly larvae, BSFL)은 다식성 곤충이며, 그 성장, 영양 조성, 생활사는 사육 기질에 의해 영향을 받는다. 본 연구에서는 서로 다른 사육 기질이 BSFL의 성장 성적, 항산화 활성 및 물리화학적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 만다린 부산물(M)과 가금류(poultry) 부산물(P)을 다양한 비율(M10P0–M5P5)로 혼합하여 사육 기질로 사용하였다. 유충의 길이, 폭 및 체중은 기질 내 가금류 부산물의 비율이 높을수록 증가하였다. 특히, M5P5에서 사육한 유충의 체중은 M10P0에서 사육한 유충의 약 2배였다. 최고 단백질 함량은 M5P5에서 관찰되었다. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl 라디칼 소거능, ferric reducing antioxidant power, hydroxyl 라디칼 소거 활성 및 총 페놀 함량을 포함한 항산화 활성 또한 M5P5에서 가장 높았다. 산가(acid value)는 정제하지 않은 시료에서는 M5P5에서 가장 높게 나타났고, 정제한 시료에서는 M6P4에서 가장 높게 나타났다. 아미노산 함량은 가금류 부산물의 비율이 높을수록 증가하였으나, 불포화 지방산 함량은 M9P1에서 가장 높았다. 이러한 결과는 동물성 부산물을 사육 기질에 도입하면 BSFL의 성장 성적이 향상됨을 보여준다. 또한 폐기물의 가치전환을 위해 BSFL을 사용하는 것은 자원 이용과 폐기물 관리에 지속가능한 접근법을 제공한다.
https://doi.org/10.5851/kosfa.2025.e27
Hermetia illucens
Larva
Biology
Mandarin Chinese
Ecology
최신 정부 과제
42
과제 전체보기
1
2025년 3월-2028년 12월
|330,000,000원부산물 업사이클링 기술 기반 식이섬유 소재화 및 사업화
식품 부산물 기반 고부가가치 식이섬유 및 탄소나노섬유 소재화 및 산업화
푸드업사이클링
부산물
식이섬유
탄소나노섬유
고부가가치제품
2
2025년 3월-2027년 3월
|624,376,000원축산·농산 부산물의 고부가가치 업사이클링 기술 개발 및 사업화
축산·농산 부산물의 원료화 및 공정 최적화- 제주 흑돼지 부산물의 안정적인 원료 수급 체계를 확립 - 식물성 부산물 원료 수급 및 품질규격 확립- 동·식물성 부산물의 원재료 표준화 및 소재 개발을 위한 전처리 조건 확립- 축산 및 농산 부산물에서 가수분해물 발굴 및 기능성 탐색- 식품용 부산물(동물성/식물성) 배합사료 원료화 가능성 평가- 식품용 부산물(...
부산물 업사이클링
기능성 원료
가수분해 공정
펫푸드 산업화
친환경 지속가능성
3
협동|
2023년 5월-2024년 12월
|616,400,000원제주자원 유래 항당뇨, 면역효과가 있는 메디바이오 소재 및 제품개발
본 과제는 제주도에서 나는 천연자원을 활용하여 당뇨병 개선 및 면역력 강화에 도움을 주는 의약 바이오 소재와 제품을 개발하는 연구임.
연구 목표는 주정추출기술을 이용해 제주산 천연자원으로부터 항당뇨 식품 소재 및 제품을 개발하고, 자체 분리한 유산균주 Lactobacillus johnsonii JERA01의 정장 및 면역 기능성을 분석하여 제품화하는 데 있음.
핵심 연구 내용은 항당뇨 기능이 우수한 제주산 천연자원을 스크리닝하고 in vitro 및 in vivo 유효성 평가를 수행하는 것임. 또한, Lactobacillus johnsonii JERA01의 정장 및 면역개선 효과를 in vitro로 분석하고 최적 배양 조건을 확립하여 사균체 원료를 표준화함. 선정된 소재의 항당뇨 기능성 성분 유효성을 in vitro, in vivo로 검증하고 기전 연구를 진행하며, 이를 활용한 시제품을 개발하고 생산함. Lactobacillus johnsonii JERA01 사균체 원료의 인체적용시험 진입을 위한 IRB 승인을 추진하고, 항당뇨 소재 및 제품의 플랫폼 기반 실증연구를 지원함.
기대 효과는 차별화된 가공기술 적용을 통해 제품 생산 기반시설을 확보하고 미래형 고기능성 소재 및 건강기능식품을 개발, 상품화하는 데 있음. 프로바이오틱스 유산균 제제는 소비자의 건강 유지 및 증진에 기여할 것으로 기대됨. 경제적으로는 제주지역 천연자원 수급을 통한 농업과 기업 간의 상생 효과 및 매출 증대를 통해 지역경제 활성화와 고용 창출에 크게 이바지할 것으로 전망됨.
항당뇨
면역
항산화
유산균
추출
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비건용 식물성 육수의 제조 방법
상태
등록출원연도
2025출원번호
1020250005063글루콘산아연을 이용한 야채수의 제조 방법
상태
등록출원연도
2025출원번호
1020250005045흑보리와 돼지감자의 혼합차의 제조 방법
상태
등록출원연도
2025출원번호
1020250005044