본 연구실은 식품생물공학의 첨단 기술을 활용하여 대체 단백질, 특히 곤충 단백질의 식품 및 사료 소재화에 집중하고 있습니다. 최근 동애등에(Black Soldier Fly) 유충을 활용한 단백질 추출 및 가공, 사료화 연구를 활발히 수행하고 있으며, 다양한 건조 및 가공 방법이 곤충 단백질의 품질 특성에 미치는 영향, 그리고 동물 사료 내 어분 대체 가능성에 대한 실험적 검증을 진행하고 있습니다. 이러한 연구는 지속 가능한 식량 자원 확보와 환경 친화적 단백질 공급원 개발에 중요한 기여를 하고 있습니다. 곤충 단백질의 영양학적 가치와 기능성에 대한 평가뿐만 아니라, 효소 가수분해, 건조, 분말화 등 다양한 가공 기술을 적용하여 단백질의 활용도를 극대화하고 있습니다. 또한, 곤충 단백질을 활용한 가공식품 및 사료의 저장성, 항산화 활성, 항당뇨 활성 등 기능성 평가도 병행하고 있습니다. 이를 통해 곤충 단백질이 기존 동물성 단백질의 한계를 극복할 수 있는 대안임을 과학적으로 입증하고 있습니다. 이와 같은 연구는 미래 식량 위기 대응, 친환경 축산, 그리고 건강기능식품 개발 등 다양한 분야에서 파급 효과를 기대할 수 있습니다. 특히, 제주 지역의 청정 자원과 연계한 곤충 단백질 소재화 연구는 지역 산업과의 연계성도 높아, 지역경제 활성화에도 기여하고 있습니다.

연구실은 제주산 감귤, 풋귤, 브로콜리, 양배추 등 다양한 천연 식물자원을 활용한 기능성 식품 및 바이오소재 개발에 주력하고 있습니다. 항산화, 항당뇨, 면역 증진 등 건강 증진 효과가 있는 천연물 추출물의 효능 평가와 함께, 최적의 추출 및 가공 조건을 탐색하여 기능성 소재의 품질과 효율을 극대화하는 연구를 수행하고 있습니다. 최근에는 제주 청정자원을 활용한 건강 젤리, 그래놀라, 음료 등 다양한 제품화 연구도 활발히 이루어지고 있습니다. 특히, 고압균질화, 초음파, 나노에멀전 등 첨단 가공기술을 적용하여 천연물의 생리활성 성분의 안정성 및 흡수율을 높이고, 새로운 제형의 기능성 식품 개발에 앞장서고 있습니다. 또한, 제주 용암해수 미네랄, 해양 바이오소재 등 지역 특화 자원을 활용한 바이오헬스 소재 연구도 병행하여, 지역 자원의 부가가치 창출에 기여하고 있습니다. 이러한 연구는 건강기능식품 산업의 트렌드에 부합하며, 소비자 맞춤형 고기능성 식품 개발, 지역 농산물의 고부가가치화, 그리고 바이오헬스 산업의 혁신을 이끌고 있습니다. 다양한 특허 출원 및 제품화 실적을 통해 연구성과의 실질적 사회 환원도 적극적으로 추진하고 있습니다.