본 연구의 목적은 Lactobacillus acidophilus KBL409의 캡슐화 제형 및 동결건조 조건을 최적화하여 저장기간(유통기한)을 향상시키는 데 있다. 최적 동결건조 조건은 동결보호제로 8% 자당이며, 온도는 −30 °C였다. 또한 자당의 유무에 따라 자당을 포함한 자유형, 알지네이트-캡슐화(Al-), 그리고 알지네이트/키토산-캡슐화(Al/Chi-) L. acidophilus KBL409를 제조하여, 모의 위장관(SGI) 통과, 수분 특성 및 저장 안정성을 평가하였다. 자당을 포함한 동결건조 Al/Chi 세포는 SGI 통과 시 생존율이 가장 높았으며 0.14%(p < 0.05)였다. 세포는 Brunauer-Emmett-Teller 단분자층(monolayer)에 대해 1고체당 수분 0.084 kg water/kg solid의 수분함량을 보이며, 시그모이드 흡착 등온선을 나타냈다. 4 °C/60% RH에서 유리전이온도(glass transition temperature)는 12.55 °C였고, 이는 유리 상태를 12주 동안 유지하게 하였으며 저장 생존성(storage viability)도 22.35%로 가장 높았다. 결론적으로 Lactobacillus acidophilus KBL409의 생존성은 동결건조 및 저장 과정에서 서로 다른 뚜렷한 과제에 직면하며, 동결보호제(lyoprotectant)를 이용한 캡슐화는 미생물의 다양한 안정성 및 품질 특성에 영향을 미친다.

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