숙성 중 망고에서 일어나는 생화학적 변화는 과실의 조성과 품질에 영향을 미치며, 망고가 클라이맥터릭 과실이라는 특성 때문에 급격한 품질 저하에 취약하게 만든다. 본 연구는 'Irwin' 망고의 품질을 향상시키기 위한 목적으로, 식용 키토산 코팅과 변질방지 포장(modified atmosphere packaging, MAP)을 상온 저장 조건 및 냉장 조건에서 적용한 효과를 두 차례의 실험을 통해 조사하였다. 여기에서 사용한 100 LL -1 및 500 LL -1 키토산 코팅 처리들은 수확 전 처리로서 2회 적용하였다. 수확 직후에는 500 LL -1 키토산을 수확 후 처리로 적용하였고, 80,000 cc 및 150,000 cc MAP를 대조군 및 키토산 수확 전 처리 과실과 함께 처리하였다. 이 경우의 과실들은 첫 번째 실험에서 상온 저장 조건에서 보관하였다. 대조군과 100 LL -1 및 500 LL -1 키토산 수확 전 처리 과실들은 두 번째 실험에서 7C에서 14일간 냉장 보관한 후, 상온 조건에 노출시켰다. 이후 물리화학적 특성 및 호흡률을 분석하였다. 현저하게도, 상온에서의 MAP 유형은 키토산 처리에 비해 품질 유지와 중량 유지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 물리화학적 특성은 냉장 저장 동안 유지되었고, 상온 조건 노출 후 중량감소율은 중등도 수준으로 변화하였다. 가용성 고형물 함량, 적정산도 및 호흡률은 유의하지 않았으며, 경도는 냉장 저장 후 경과 일수에서 대조군에서만 유의하게 감소하였다. 또한 과실의 전면과 후면에서 겉보기 색도 변화는 확인할 수 없었다. 특히 첫 번째 실험에서는 상온 저장에 MAP이 이상적임을 확인하였고, 두 번째 실험에서는 냉장 저장에 수확 전 키토산 처리들이 최적임을 보여주었다. 이러한 전략들은 만숙한 'Irwin' 망고의 수확 후 품질을 유의하게 향상시키고 저장 수명을 연장하는 데 주요한 방안으로 나타났다.
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