배양육 생산은 근육 줄기세포(MuSCs), 배아줄기세포주, 유도만능줄기세포주 및 자연적으로 불멸화된 세포주를 포함하여 다양한 세포 유형에 의존한다. MuSCs는 다른 세 가지 세포주에 비해 근육 분화 능력이 우수하므로, 배양육 개발에 핵심적인 세포이다. 따라서 MuSCs를 이용해 배양육을 생산하기 위해서는, 먼저 MuSCs를 근육으로부터 효과적으로 분리해야 한다. 현재 근육으로부터 MuSCs를 분리하기 위해 사용되는 방법에는 (1) 세포가 달라붙는 능력의 차이를 이용하는 전(前)플레이팅(pre-plating) 방법으로, 이는 MuSCs의 생물학적 특성을 활용한 것이다; (2) 세포의 고유한 밀도 차이를 이용하는 밀도 구배 원심분리(density gradient centrifugation) 방법으로, 이는 MuSCs의 물리적 특성을 활용한 것이다; (3) MuSCs의 세포 표면에 존재하는 표면 마커 단백질을 이용하는 형광 및 자기 활성화 세포 분류(fluorescence- and magnetic-activated cell sorting) 방법으로, 이는 MuSCs의 분자적 특성을 활용한 것이다. 세포 기반 배양육 산업이 발전함에 따라 MuSCs를 분리하기 위한 보다 효율적이고 가치 있는 방법이 추가로 필요할 것으로 기대된다. 이에 본 총설에서는 현재 사용 중인 네 가지 방법을 보다 면밀히 살펴보고, 향후 발전 방향을 논의한다.

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