기름을 얻기 위해 들깨씨를 진공 수준 101.33 kPa(대조)와 2.67 kPa에서 특별히 설계된 진공 용기 및 포장 장치를 사용하여 압착하였다. 본 연구는 6개월 저장 동안 점도, 산화 안정성, 지방산 조성 및 휘발성 화합물에 산소 존재가 미치는 영향을 조사하였다. 대조 오일의 산가와 과산화물가는 각각 12.80배 및 30.76배 증가하였으나, 진공에서 저장한 들깨 오일에서는 시간에 따른 변화가 없었다. 대조 오일이 산패됨에 따라 산화와 관련된 8종의 휘발성 화합물이 검출되었다. 이들 화합물 중 일부는 진공 오일에서는 소량으로 존재하거나 전혀 검출되지 않았다. 결론적으로, 본 결과는 산소가 없는 압착 오일과 포장이 들깨 오일의 물리화학적 특성 및 산화 안정성을 보존하는 데 매우 우수함을 보여준다.

*본 초록은 AI를 통해 원문을 번역한 내용입니다. 정확한 내용은 하기 원문에서 확인해주세요.