식품 안전성 확보를 위한 위생관리 및 비열처리 기반 미생물 제어 연구

Hygiene management and non-thermal processing for microbial control and food safety

연구 내용

수출용 식품의 오염 위험을 관리하기 위한 위생관리 기술을 구축하고, 진공-가스치환 등 비열처리로 미생물 군집과 품질 변화 속도를 동시에 제어하는 연구

본 연구실은 식품의 안전성을 좌우하는 미생물 문제를 공정 조건과 저장 환경에서 동시에 다루는 접근을 수행합니다. 수출용 팽이버섯의 경우 리스테리아 오염을 중심으로 오염경로와 위생관리 요소를 파악하고, 안정적인 생산·유통을 위한 기술을 개발합니다. 또한 비열처리 공정에서는 진공-가스치환을 활용하여 미생물 제어와 함께 품질변화 속도를 평가하고, 식품 군집 특성을 기반으로 공정 조건의 효과를 해석합니다. 더불어 상대습도 조건에서 미생물 안전성과 항산화·비타민 성분 변화를 함께 관찰하여 저장·운송 최적 조건을 도출합니다.

관련 프로젝트

5건

연구 흐름

초기에는 수출 식품의 위생관리 기술을 확보하기 위해 리스테리아 관련 오염 위험을 중심으로 관리 요소를 정리하고 기술 개발을 진행했습니다. 이후 비열처리 공정으로 연구 범위를 확장하여 진공-가스치환을 적용하고, 미생물 군집 특성과 품질 변화 속도를 함께 측정하여 공정 효과를 규명했습니다. 최근에는 상대습도 기반 저장 조건을 통해 미생물 안전성과 기능성 성분 안정성의 동시 변화를 관찰함으로써, 안전성 중심 운영 지표를 보강하는 방향으로 연구를 전개하고 있습니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

리스테리아 위험 저감 위생 공정
수출용 오염경로 추적
비열처리 기반 미생물 제어
품질변화 속도 예측
진공-가스치환 공정 적용
저장·유통 상대습도 최적화
저장 중 비타민 손실 최소화
미생물 군집 특성 분석
안전성 중심 공정검증
규격화된 위생관리 지표