카제인은 sodium dodecyl sulphate-폴리아크릴아미드 겔 전기영동 및 역상 고성능 액체 크로마토그래피를 통해 확인되었다. A2 β-casein 분획의 저알레르기성 특성은 A2 β-casein 분획을 포함하여 서로 다른 단백질에 노출된 HMC-1 사람 비만세포에서 히스타민 및 종양괴사인자 알파의 분비를 측정함으로써 평가하였다. 두 지표의 수준은 A2 β-casein 처리와 대조군(단백질을 처리하지 않음) 간에 유의한 차이가 없었다. A2 β-casein 분획은 필수 아미노산, 특히 분지사슬 아미노산(류신, 발린, 이소류신)이 풍부하다. 단백질 용해도 및 점도를 포함한 A2 β-casein 분획의 물리화학적 특성은 다양한 식품에서 단백질 공급원으로 널리 사용되는 소의 전(全) 카제인과 유사하다. 따라서 염소 유래 A2 β-casein 분획은 영유아, 노인, 및 대사 장애를 가진 사람들을 위한 좋은 소화성 및 저알레르기성 특성을 지닌 식품 소재로 유용할 수 있다.

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