플라보노이드의 구조-활성 관계를 바탕으로 α-amylase와 α-glucosidase를 선택적으로 억제하고, 원위부 소장 소화를 통해 GLP-1 분비 및 장-뇌 축 활성과 연계되는 식후 혈당 완만화 전략을 검증하는 연구

타닌산이 글루텐 네트워크에 형성하는 결합 메커니즘을 규명하고 제빵 특성과 전분 소화 속도를 함께 조절하여 서서히 소화되는 전분 및 저소화율 분획을 늘리는 기능성 제빵 적용 연구

키토산의 유변학적·열적 특성을 기반으로 쿠키 반죽의 가공적 거동을 평가하고 지방대체 적용 시 퍼짐성, 손실률, 조직감과 색을 조절하는 연구