김치·된장·젓갈 등 발효식품에서 유용 미생물을 분리하고 박테리오신의 정제·특성 분석을 통해 식품 위해 미생물 제어 소재를 개발하는 연구

발효 미생물의 유전체·효소 기능을 분석하고 배양 조건과 생산공정을 최적화하여 산업용 생물촉매 및 기능성 미생물 자원을 확보하는 연구

유산균과 발효 미생물의 생물전환 기능을 활용하여 베타글루칸·레반 폴리머·식물 유래 성분을 기능성 화장품 소재로 개발하는 연구