제목

콩과 갈색거저리 유충을 이용한 근감소증 개선 소재 개발

상세 설명

본 연구는 근기능 개선에 효과적인 식품 개발을 목표로, BCAA와 필수 아미노산 조성이 우수한 국산 대두와 갈색거저리 유충을 활용하여 펩타이드를 추출하고, 이를 통해 항근감소증 및 항염증 기능성을 가지는 건강식품을 개발하고자 합니다. 1단계에서는 콩 및 갈색거저리 유충을 효소처리, 발효, 초절임 등 다양한 방식으로 처리하여 펩타이드를 추출하고, 이 추출물이 갖는 근감소증 개선 관련 생리활성을 스크리닝합니다. 이어서 2단계에서는 기능성 펩타이드를 분리 및 동정하고, 최적의 분리조건을 확립합니다. 3단계에서는 분리한 펩타이드를 활용하여 **근기능 강화용 식품(건강음료 및 콩죽)**을 개발하며, 반응표면분석(RSM)을 통해 품질특성 및 기호도를 고려한 재료 배합비를 최적화합니다. 본 연구를 통해 노인 및 근감소증 환자의 건강관리 부담을 경감시키고, 곤충기반 고부가가치 유용물질의 식품소재화 기술을 확보함으로써, 곤충 및 대두를 기반으로 한 고령친화식품, 케어푸드로의 응용 가능성을 높이고, 관련 산업 및 생산 농가의 소득 증대에 기여할 것으로 기대됩니다.

기관명

농림수산식품

예산

키워드

프로젝트 기간

2020년 02월 - 2021년 01월

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