기능성 식품 & 식생활 교육 연구실

가정교육과 김유경

김유경 교수 연구실은 식품공학, 영양학, 그리고 식생활 교육의 융합을 통해 지속가능하고 건강한 미래 식문화를 선도하는 것을 목표로 하고 있습니다. 연구실은 식용곤충과 대두 등 친환경 식재료를 활용한 기능성 식품 및 고령친화식품 개발, 대체육 및 가식성 필름 등 식품소재의 응용, 식이섬유 기반 건강기능식품 연구 등 다양한 응용 분야에서 활발한 연구를 수행하고 있으며, 이를 통해 식품의 기능성 향상과 식재료 소비 다변화, 그리고 고령사회 대응을 위한 실질적 해결책을 제시하고 있습니다. 특히 밀웜 단백질과 대두 펩타이드를 활용한 근감소증 예방 식품 연구는 국제적 고령화 문제 해결과 연계되어 학문적 깊이와 사회적 가치를 동시에 추구하는 대표적인 성과입니다. 김유경 교수는 미국 University of Georgia에서 박사학위를 취득한 후 USDA-ARS에서 식품 분석과 기능성 소재 개발 연구를 수행한 바 있으며, 현재 고려대학교 가정교육과 교수로서 다양한 국내외 연구 프로젝트와 학술 논문을 통해 꾸준한 학문적 성과를 발표하고 있습니다. 주요 연구 주제로는 식용곤충 기반 기능성 식품 개발, 대두 및 식이섬유 기반 건강기능식품 소재화, 식생활 교육 프로그램 개발 등이 있으며, 이를 통해 연구실은 지속가능성과 건강을 중심으로 한 식품 및 교육 분야의 실용적 확장과 학문적 기여를 동시에 실현하고 있습니다. 김유경 교수 연구실은 이러한 연구와 교육 활동을 바탕으로 미래 식문화의 지속 가능성과 건강한 식생활 실천에 기여하는 핵심 거점으로 자리매김하고 있습니다.