- 밀웜 등 곤충 단백질을 활용한 고령친화식품 (두부, 장류 등) 개발 - 항산화, 항염 효과 및 근감소 예방 기능에 대한 분석 진행 - Development of senior-friendly foods (e.g., tofu, fermented products) using insect proteins such as mealworms - Evaluation of antioxidant, anti-inflammatory, and anti-sarcopenic activities

- 대두와 식이섬유(HPMC, 변성 펙틴)를 이용한 건강기능성식품 개발 (콩빵, 콩면, 비지쿠키, 비지증편 등) - 유바를 활용한 식물성 가식성 필름, 대체육 제품(비건 육포) 등 다양한 식품 소재 개발 - 대두 가공식품의 품목 다각화 및 대두소비 촉진을 위한 연구 진행 - Development of functional foods using soybeans and dietary fibers (e.g., HPMC, modified pectin), including soy bread, soy noodles, okara cookies, and okara rice cakes - Development of diverse food materials such as plant-based edible films using yuba and vegan meat alternatives (e.g., plant-based jerky) - Research on diversification of soy-based processed foods and promotion of soybean consumption

- 곤충 및 두류 단백질 추출 기법 탐색 - 건강기능성 (근감소 에방 등) 향상을 위한 단백질 및 펩타이드 정제 - 식품 개발 활용을 위한 기능성 (유화성, 소화율 등) 향상을 위한 가공법 탐색 - Exploration of extraction techniques for insect and legume proteins - Purification of proteins and peptides to improve health functionalities (e.g., prevention of sarcopenia) - Investigation of processing methods to enhance functional properties (e.g., emulsifying capacity, digestibility) for food applications

- 식이요법 및 식품 섭취가 정신 건강, 근감소증 등에 미치는 영향 분석 (예: 청소년의 Plain water 섭취와 우울/자살생각 관련 역학 연구) - 텍스트 마이닝 기반 식용곤충 소비자 인식 및 감성 키워드 분석 - 머신러닝을 활용한 곤충 단백질 기능성 예측 및 근감소증 위험 진단 모델 개발 - Analysis of the effects of diet and food intake on mental health and sarcopenia (e.g., plain water intake and depression/suicidal ideation in adolescents) - Consumer perception and sentiment keyword analysis on edible insects using text mining - Development of predictive models for insect protein functionality and sarcopenia risk using machine learning