곤충 유래 단백질을 가수분해·추출·가공 조건으로 변성하여 항산화·항염 및 근육위축 억제 활성을 평가하고, 두부 등 식품 형태로 적용하는 연구

대두와 곤충 단백질을 혼합한 열유도 겔에서 상호작용과 미세구조를 해석하고, 레올로지·구조적 특성을 제어하여 두부와 요거트 텍스처 및 기능성을 개선하는 연구

단백질 용해도와 기능 특성을 머신러닝 및 response surface methodology로 예측하고, 마이크로웨이브·초음파 보조 효소 가수분해로 구조·기능을 향상시키는 연구