곤충 단백질 기반 기능성 식품 소재 및 근육건강 조절 연구
Functional food ingredients from insect proteins for muscle health modulation
연구 내용
곤충 유래 단백질을 가수분해·추출·가공 조건으로 변성하여 항산화·항염 및 근육위축 억제 활성을 평가하고, 두부 등 식품 형태로 적용하는 연구
곤충 유래 단백질을 발효 또는 효소 가수분해, 지질 제거(예: supercritical CO2 defatting) 등의 전처리로 기능성 성분으로 전환하는 연구를 수행합니다. 단백질 및 펩타이드 분획의 항산화·항염 활성과 근육세포 단백질 분해 관련 지표를 중심으로 효능을 평가합니다. 또한 두부 제조에서 단백질 형태(분말, 단백질 분리, 가수분해물)를 달리하여 생체모델에서 근육위축 억제 효과를 검증함으로써 대체단백질의 기능성 근거를 확보합니다.
관련 연구 성과
관련 논문
4편
관련 특허
0건
관련 프로젝트
6건
연구 흐름
초기에는 갈색거저리·쌍별귀뚜라미 등 곤충단백질의 물리·화학적 특성과 기능성 가능성을 구명하는 방향으로 연구를 수행했습니다. 이후 효소 가수분해물과 특정 펩타이드 분획을 분리해 C2C12 세포 및 동물모델에서 항산화·항염 관련 반응과 근육위축 지표를 확인하는 단계로 확장되었습니다. 최근에는 supercritical CO2 기반 지질 제거와 같은 전처리를 결합하여 산화스트레스 및 염증 조건에서의 생리활성을 강화하고, 두부 형태로 적용성을 평가하는 흐름을 보이고 있습니다.
활용 가능성
활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.
- 항산화·항염 기능성 두부
- 근육위축 예방용 대체단백질 조성물
- 곤충 단백질 가수분해 분획 소재
- myostatin 관련 타깃 효능 스크리닝
- 운동 후 회복용 영양식
- DEX 유도 근손실 모델 기반 평가 플랫폼
- 장내 미생물 조절용 발효식품 소재
- 단백질 형태별 기능 매칭 레시피
- 저지방·고기능 대체단백질 가공
- 생리활성 기반 원료 표준화
관련 논문
구분
제목
Effects of Tenebrio molitor larvae and its protein derivatives on the antioxidant and anti-inflammatory capacities of tofu
Sustainable mealworm tofu as a dietary strategy to prevent muscle atrophy induced by dexamethasone in cellular and animal models
P23-060-23 The Inhibitory Potential on Myostatin Expression Levels of Novel Peptide Fractions From Mealworm (Tenebrio molitor Larva) in C2C12 Cells
Supercritical CO2 defatting and hydrolysis improve the bioactivity of Protaetia brevitarsis seulensis proteins against oxidative stress, inflammation, and muscle atrophy
관련 프로젝트
구분
제목
식용곤충을 활용한 발효 식품 개발 및 프로바이오틱스 효과 평가
식용곤충을 활용한 발효 식품 개발 및 프로바이오틱스 효과 평가
갈색거저리 및 쌍별귀뚜라미를 활용한 대체 단백질 소재의 물리 화학적 특성 및 기능성 구명
갈색거저리 및 쌍별귀뚜라미를 활용한 대체 단백질 소재의 물리 화학적 특성 및 기능성 구명(1주관)
갈색거저리 및 쌍별귀뚜라미를 활용한 대체 단백질 소재의 물리 화학적 특성 및 기능성 구명(1주관)
갈색거저리 및 쌍별귀뚜라미를 활용한 대체 단백질 소재의 물리 화학적 특성 및 기능성 구명(1주관)