제목

HPMC를 이용한 기능성 콩식품 개발

상세 설명

본 연구는 국산 식용 콩의 활용도를 높이고, 콩의 우수한 생리활성 물질을 기반으로 건강기능성을 강화한 콩 가공식품을 개발하는 데 목적이 있습니다. 특히 수용성 식이섬유인 HPMC(Hydroxypropyl Methylcellulose)를 첨가하여 콩제품의 구조적 취약점을 보완하고, 기호성과 건강기능성을 동시에 향상시키고자 합니다. 1단계에서는 HPMC의 종류 및 분자량에 따른 가공 물성 분석과 콩의 비린맛 저감화 기술을 검토하며, 기호성과 물성이 우수한 콩식품 후보를 선정합니다. 2단계에서는 제과·제빵류(비지 쿠키, 저유지 콩도넛), 면류(두부면, 콩국수), 기타 식품(콩고기) 등 다양한 식품 형태로의 콩 가공 제품을 개발합니다. 3단계에서는 개발 제품의 건강기능성을 평가하기 위해 항비만 효능(in vivo 실험) 및 항산화 활성(in vitro 및 마우스 실험)을 측정합니다. 본 연구는 고기능 콩식품의 제품 다양화를 통해 국산 콩의 소비 촉진과 자급률 향상, 그리고 웰빙 식품시장 내 고부가가치 식품소재로의 확장에 기여할 것으로 기대됩니다.

기관명

농림수산식품

예산

키워드

프로젝트 기간

2013년 08월 - 2014년 07월

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