제목

기능성을 향상시킨 유바 가식성 필름의 개발 및 육가공제품 포장 적용

상세 설명

본 연구는 전통 식품 유바(Yuba)를 활용한 식물성 가식성 필름 개발을 통해, 친환경 식품 포장재로서의 실용성과 기능성을 높이고자 합니다. 특히 유바 필름의 물성(수분 투과성, 탄력성 등)을 개선하기 위해 식물성 첨가소재를 활용하고, 이를 기존 육가공제품(소세지, 순대 등)에 적용하여 유바 필름 기반 포장 식품 개발을 목표로 합니다. 연구는 반건조 유바의 품질 특성 분석(1단계), 대량생산을 위한 가공조건 최적화(2단계), 가식성 필름으로서의 기능 보완(3단계), 육가공품에 적합한 응용제품 선별 및 개발(4~5단계), 제품 기능성 및 관능평가 수행(6단계)으로 단계적으로 수행됩니다. 본 연구는 식물성 포장재에 대한 소비자 신뢰를 높이고, 성장기 아동 대상 단백질 공급 및 비만 억제 효과가 기대되는 고기능 웰빙 식품으로의 발전 가능성을 내포하고 있습니다. 또한 국산 콩을 활용함으로써 콩 소비 확대 및 자급률 제고, 나아가 친환경‧건강 중심의 식품 트렌드에 부합하는 신시장 개척에 기여할 수 있을 것으로 기대됩니다.

기관명

농림수산식품

예산

키워드

프로젝트 기간

2017년 10월 - 2018년 09월

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