|김유경 교수 연구실
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과제
구성원
Ongoing Project
갈색거저리 및 쌍별귀뚜라미를 활용한 대체 단백질 소재의 물리 화학적 특성 및 기능성 구명
상세 설명
곤충 단백질의 기능성 강화를 위한 연차별 공정 개발 및 응용 기술 확보를 목표로 함. 초기에는 고수율 추출 및 정제 기술을 확립하고, 이후 분획·분리 및 캡슐화·겔화 기술을 통해 수용성 및 물성을 증진시킴. 궁극적으로는 근력 강화용 기능성 제품 및 용도별 맞춤 대체 단백질 소재 개발에 활용함.
기관명
농촌진흥청
키워드
곤충단백질대체단백질근력 강화고령친화식품단백질 분획 및 정제
프로젝트 기간
2020년 12월 - 진행 중