본 연구는 식용곤충을 발효공정을 통해 장 건강 기능성을 지닌 고부가가치 식품소재로 개발하는 것을 목적으로 함. 1차년도에는 다양한 식용곤충의 발효적합성 및 항산화·항염·근기능 개선 효능을 평가하고, 2차년도에는 곤충·비지를 활용한 저염 조미 장류를 개발함. 3차년도에는 곤충 발효 유산균의 프로바이오틱스 기능성을 규명하고, 유산균 함유 두유 제품 개발 및 안정화 기술(캡슐화 등)을 적용함으로써 식용곤충의 기능성 소재화 가능성을 제시함.

한국연구재단

2021년 2월 - 2024년 1월