간장에 절인 생게는 한국에서 널리 소비되는 절임 해산물 제품으로, 열처리 없이 섭취되기 때문에 식중독성 병원균의 잠재적 저장고로 간주된다. 그럼에도 불구하고 시중에 유통되는 간장에 절인 생게의 미생물학적 조사는 제한적이다. 본 연구는 배양 의존적 방법과 16S rRNA 앰플리콘 시퀀싱을 이용하여 세균 프로파일을 특성화하는 것을 목적으로 하였다. 간장 절임( n = 120) 및 매운 양념 절임( n = 120)에 절인 게를 4계절에 걸쳐 수집하였다. 평균 호기성 평판배지 수와 대장균군 수는 간장 절임에서는 각각 4.73 log 및 1.41 log CFU/g이었고, 매운 양념 절임에서는 각각 5.31 log 및 1.80 log CFU/g이었다. 16S rRNA 시퀀싱 결과 풍부한 젖산균과 부패 유발 또는 문제를 일으키는 세균이 확인되었다. 간장 절임에서는 Psychrobacter, Vibrio, Carnobacterium이 우점한 반면, 매운 양념 절임에서는 Psychrobacter, Photobacterium, Weissella가 우세하였다. 여러 세균 속이 공통적으로 존재하였으나, 미생물 군집의 구조는 양념 유형에 따라 달랐다. 매운 양념 절임에서 Bacillus, Weissella, Staphylococcus의 비율이 더 높았는데, 이는 핵심 성분인 고춧가루 때문일 가능성이 있다. 또한 계절 분석에서는 간장 절임 시료에서 유의한 세균 수 변이가 관찰되었고, 두 양념 유형 모두에서 따뜻한 계절에 부패 관련 미생물의 수준이 더 높게 나타났으며, 이는 적절한 온도 관리의 필요성을 강조한다. 본 연구는 시중에 유통되는 간장에 절인 생게의 미생물 군집을 특성화하고, 미생물학적 안전성을 향상시키기 위한 기초 자료를 제공한다. • 간장에 절인 생게의 미생물군은 16S rRNA 시퀀싱을 이용해 분석되었다. • 간장에 절인 생게에서는 젖산균과 문제를 일으키는 세균이 풍부하게 존재하였다. • Psychrobacter는 간장 절임 및 매운 양념 절임 게 모두에서 우점하였다. • 미생물 군집은 양념 유형에 따라 달랐다. • 계절적 변이가 간장에 절인 생게의 미생물 조성에 영향을 미쳤다.

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