본 연구는 초고성능 액체크로마토그래피-사중극자 비행시간 질량분석기(UPLC-QTOF-MS)를 사용하여 한국산과 일본산 건조 김(Puropia yezoensis)의 유리 아미노산 조성과 비휘발성 대사산물을 비교하였다. 한국산 건조 김의 총 유리 아미노산 함량은 3,692.51-5,709.58 mg/100 g mg/100 g 범위였으며, 이는 일본산 건조 김의 함량(3,914.89-4,920.77 mg/100 g)과 유의한 차이가 없었다. 그러나 대부분의 개별 아미노산은 통계적으로 유의한 차이를 보였다. 대사산물 분석을 통해 건조 김에서 46개의 주요 대사산물이 확인되었는데, 여기에는 4종의 아미노산, 6종의 마이코스포린-유사 아미노산, 9종의 핵산, 19종의 라이소포스폴리피드, 그리고 기타 8종이 포함되었다. 주성분분석(PCA) 및 직교 부분최소제곱 판별분석(OPLS-DA)은 한국산과 일본산 건조 김을 명확히 구분해 주었다. 건조 김에서 발견된 잠재적 구별 대사산물로는 아세틸콜린, 2,6-피페리디네디카복실산, 아플리시아팔리틴 B(aplysiapalythine B), 시노린(shinorine), 그리고 라이소포스포콜린(lysophosphocholine, LPC 20:5)이 포함된다. 포피라-334(Porphyra-334, 1,227.65-2,192.52 mg/100 g)는 일본산과 한국산 건조 김 사이에서 유의한 차이를 보이지 않은 반면, 시노린(117.19-459.08 mg/100 g)은 일본산 건조 김에서 한국산 건조 김보다 더 높은 수준으로 확인되었다. 이러한 결과는 한국과 일본에서 생산된 P. yezoensis 건조 김의 대사산물을 이해하기 위한 기초 정보로 활용될 것으로 기대된다.

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