본 연구에서는 항산화 화합물과 DPPH를 반응시켜 HPLC 분석을 함으로써 항산화제 간의 상대적인 radical scavenging 속도를 평가하는 새로운 방법을 확립하였다. 이 방법을 적용하여 다양한 pH에서 phenol성 화합물들의 radical scavenging 속도를 계통적으로 평가하고, 항산화제들의 radical scavenging 수와의 상관성을 비교하였다. 그 결과, 반응용액의 pH 변화에 따라 radical scavenging 수뿐만 아니라 radical scavenging 속도 또한 달라지는 결과가 확인되었다. 그리고 절대적인 현상은 아니었지만, radical scavenging 수가 많은 화합물이 radical scavenging 속도 또한 빠른 경향을 보였다. 그리고 phenol성 화합물들의 수산기 수와 radical scavenging 수는 비례하는 경향을 보였으나, radical scavenging 속도는 phenol성 화합물에 carboxylic acid기의 도입 여부 및 결합 위치에 따라 phenol성 수산기의 수 증가와 일관된 현상을 보이지 않았다. 본 연구에서 확립된 항산화제의 radical scavenging 속도 평가법은 매우 간단하고 data 해석이 용이하여 범용될 수 있을 것으로 판단되며, 특정 조건에 적합한 항산화제를 탐색 및 개발하고 선택하는 데 있어 유용하게 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

본 연구는 2,3-디하이드록시벤조산(2,3-DHBA)과 3,4-디하이드록시벤조산(3,4-DHBA)의 장기 섭취가 동맥경화에 미치는 항(抗)동맥경화 효과를 비교하였다. 여섯 군의 식이[정상식이(ND), 고지방식이(HFD), 2,3- 및 3,4-DHBA 고용량/저용량 식이]를 6주 동안 Sprague-Dawley 랫드에 투여하였다. 6개 군의 최종 체중은 유사하였다. 혈장 내 총 콜레스테롤, 고밀도 및 저밀도 지단백 콜레스테롤 수치는 HFD 군이 ND 군보다 높았다. 2,3- 및 3,4-DHBA 군의 혈장 수치는 HFD 군과 유사하였다. HFD, 2,3- 및 3,4-DHBA 군은 간 조직에서 지질 방울의 축적을 보였으며, HFD 군의 대동맥은 ND 군보다 두꺼웠지만, 2,3- 및 3,4-DHBA 군의 회복된 대동맥 두께는 ND 군과 유사하였다. 또한 in vitro 및 in vivo 항산화 활성은 3,4-DHBA 군에서 가장 높았다. 따라서 2,3-DHBA와 3,4-DHBA의 일일 섭취는 항동맥경화 효과를 가질 수 있다.