본 연구는 차물의 물리화학적 특성을 분석하고, 녹차 우림액의 맛에 미치는 영향을 평가함으로써 차 우림에 적합한 물을 선택하기 위한 기준을 확립하고자 수행되었다. 전자혀를 사용하여 8종의 차물을 체계적으로 분석하고, 녹차 우림액의 맛 지표와 물의 물리화학적 특성 간의 상관관계를 평가하였다. 녹차 우림액의 맛은 차물의 물리화학적 특성에 따라 달라졌다. 우림 후 전기전도도와 총용존고형물은 증가한 반면, pH와 경도는 감소하는 경향을 보였다. AHS, CTS, NMS와 같은 주요 맛 성분의 강도는 물 시료들 간에 차이를 나타냈다. 특히 무기질 함량이 높은 물은 더 복합적이고 강렬한 풍미를 지닌 녹차 우림액을 제공하였다. 이러한 결과는 차 우림에 최적의 물을 선택하기 위한 과학적 근거를 제공함과 동시에, 차의 풍미 양상에 영향을 미치는 다양한 수질 특성을 이해하는 데 기여한다.

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