이 연구는 전통 한국 김치에서 분리한 Lactobacillus reuteri SYU308의 프로바이오틱 잠재력을 평가하고, 레우테린(reuterin) 생산 및 항균 활성 강화를 위한 최적 글리세롤 농도를 규명하였다. L. reuteri SYU308 균주는 염기서열 분석을 통해 동정되었다. 300 mM 글리세롤을 첨가했을 때 레우테린 생산이 유의하게 증가하였다. 레우테린의 항균 활성은 평가되었으며, 그 결과 글리세롤 보충은 시판 L. rhamnosus GG 균주와 비교하여 특정 병원성 미생물에 대한 억제 효과를 강화하는 것으로 나타났다. L. reuteri SYU308 균주는 β-용혈 또는 담즙산 가수분해효소(bile salt hydrolase) 활성을 나타내지 않아 안전성을 확인하였다. 또한, 모의 위 및 담즙 환경에서 95% 이상이 생존하여 산 및 담즙 내성이 우수함을 시사하였다. Caco-2 세포를 이용한 부착 시험에서 9.59%의 부착률이 관찰되어, L. rhamnosus GG와 유사한 수준의 장 정착 가능성을 나타내었다. 이러한 결과는 L. reuteri SYU308이 강력한 항균 특성과 뛰어난 생리학적 특성을 지닌 유망한 프로바이오틱 균주이며, 특히 천연 병원균 억제제로서 기능성 식품, 제약 및 동물 사료 산업에서 적용 가능성이 있음을 보여준다.

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