한경식 연구실
삼육대학교 식품영양학과
한경식 교수
장 미생물
단쇄지방산
Butyrate
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한경식 연구실
삼육대학교 식품영양학과 한경식 교수
한경식 연구실은 식품영양학과 기반의 영양유전체학 및 장 미생물 생리학 연구를 수행합니다. 식이 패턴과 영양 불균형이 장내 미생물 군집과 단쇄지방산 축에 미치는 영향을 metagenomics, real-time PCR, gas chromatography 등을 통해 분석하고, ADHD·대사증후군·지질대사 이상 등 건강 상태와의 연관성을 해석합니다. 또한 butyric acid가 장상피의 mucin gene expression 및 mucin secretion을 조절해 유익균 접착성을 높이고 유해균 부착을 저해할 수 있는 기전을 세포 수준에서 검증합니다. 김치 유래 Lactobacillus reuteri SYU308처럼 기능성 잠재 균주와 reuterin 생성, 항균·안전성·위담즙 내성·접착성 평가까지 연계하여 기능성 식품 소재의 개발 가능성을 확인합니다.
장 미생물단쇄지방산ButyrateNutrigenomicsProbiotics
대표 연구 분야
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식이 패턴 변화에 따른 장내 미생물-단쇄지방산-면역 조절 연구
Dietary pattern-driven gut microbiome, SCFA, and immune modulation
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식이 패턴 변화에 따른 장내 미생물-단쇄지방산-면역 조절 연구
Dietary pattern-driven gut microbiome, SCFA, and immune modulation
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부티르산에 의한 점액 당단백 유전자 조절과 장상피 접착성 제어 연구
Butyrate-induced mucin gene regulation and intestinal adhesion control
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김치 유래 Lactobacillus reuteri의 reuterin 생산성과 항균·안전성·접착성 평가 연구
Kimchi-derived Lactobacillus reuteri: reuterin production, antimicrobial activity, safety, adhesion
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연구 성과 추이
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.
주요 논문
5
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1
Article
|
인용수 0
·
2025Evaluation of Reuterin Production and Probiotic Properties of Lactobacillus reuteri SYU308 Strain Isolated from Kimchi
Semenchuk In, Tae‐Hwan Jung, Jun-Woo Han, Kyoung‐Sik Han
Journal of Dairy Science and Biotechnology
이 연구는 전통 한국 김치에서 분리한 Lactobacillus reuteri SYU308의 프로바이오틱 잠재력을 평가하고, 레우테린(reuterin) 생산 및 항균 활성 강화를 위한 최적 글리세롤 농도를 규명하였다. L. reuteri SYU308 균주는 염기서열 분석을 통해 동정되었다. 300 mM 글리세롤을 첨가했을 때 레우테린 생산이 유의하게 증가하였다. 레우테린의 항균 활성은 평가되었으며, 그 결과 글리세롤 보충은 시판 L. rhamnosus GG 균주와 비교하여 특정 병원성 미생물에 대한 억제 효과를 강화하는 것으로 나타났다. L. reuteri SYU308 균주는 β-용혈 또는 담즙산 가수분해효소(bile salt hydrolase) 활성을 나타내지 않아 안전성을 확인하였다. 또한, 모의 위 및 담즙 환경에서 95% 이상이 생존하여 산 및 담즙 내성이 우수함을 시사하였다. Caco-2 세포를 이용한 부착 시험에서 9.59%의 부착률이 관찰되어, L. rhamnosus GG와 유사한 수준의 장 정착 가능성을 나타내었다. 이러한 결과는 L. reuteri SYU308이 강력한 항균 특성과 뛰어난 생리학적 특성을 지닌 유망한 프로바이오틱 균주이며, 특히 천연 병원균 억제제로서 기능성 식품, 제약 및 동물 사료 산업에서 적용 가능성이 있음을 보여준다.
https://doi.org/10.22424/jdsb.2025.43.3.146
Lactobacillus reuteri
Probiotic
Antimicrobial
Strain (injury)
Lactobacillus rhamnosus
Bacteria
Fermentation
Lactic acid
2
Article
|
인용수 0
·
2025Effect of Butyric Acid Treatment on Mucin Gene Expression in Caco-2 Cells and the Ability of Bacteria to Adhere to Intestinal Cells
Kyoung‐Sik Han, Tae‐Hwan Jung
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
본 연구는 부티르산 처리의 점액 분비와 다양한 점액 유전자 발현 및 세균 부착에 대한 영향을 인간 결장 유래 Caco-2 세포주에서 조사하였다. Caco-2 세포주를 다양한 농도의 부티르산으로 처리하였고, 점액 유전자 발현은 실시간 중합효소연쇄반응(real-time polymerase chain reaction)과 2 -Ct 방법을 사용하여 분석하였다. 점액 함량을 정량하기 위해 효소결합면역흡착분석법(enzyme-linked immunosorbent assay)을 수행하였으며, 점액 발현을 확인하기 위해 면역조직화학적 염색을 사용하였다. 또한 부티르산이 프로바이오틱스의 Caco-2 세포에 대한 부착 능력 및 Escherichia coli 균주와의 경쟁에 미치는 영향도 함께 조사하였다. 부티르산을 4 mM를 초과하는 농도로 첨가하였을 때 MUC2, MUC5AC 및 MUC12 유전자의 발현 수준은 유의하게 증가하였다. 부티르산을 6 mM를 초과하는 농도로 투여한 경우 대조군에 비해 점액 수준이 유의하게 증가하였다. 면역조직화학적 염색 결과, 6 mM를 초과하는 농도로 부티르산 처리한 Caco-2 세포는 더 강한 염색 양상을 보였고 Caco-2 세포에 부착된 프로바이오틱스의 수가 현저하게 증가하였다. 이러한 결과는 부티르산이 장세포에서 분비성 점액 유전자의 전사를 증가시켜 점액 분비를 촉진하고, 유익한 세균의 장세포 부착을 강화함으로써 유해 세균의 장세포 부착을 방해할 수 있음을 시사한다.
https://doi.org/10.3746/jkfn.2025.54.5.472
Caco-2
Bacteria
Mucin
Butyric acid
Chemistry
Intestinal bacteria
Microbiology
Gene expression
Gene
Cell
3
Article
|
인용수 15
·
2022Correlation of attention deficit hyperactivity disorder with gut microbiota according to the dietary intake of Korean elementary school students
Tae‐Hwan Jung, Hyo‐Jeong Hwang, Kyoung‐Sik Han
IF 3.7 (2022)
PLoS ONE
우리는 한국인 초등학생의 식이 패턴이 장내 미생물군집과 분변 내 단쇄지방산 농도에 미치는 영향을 조사하였다. 한국인 초등학생 40명의 식이 섭취 및 ADHD 평가를 접시( dish ) 기반 반정량 식품빈도 설문지를 이용하여 분석하였다. 장내 미생물군집 및 단쇄지방산 조성 분석은 실시간 중합효소연쇄반응(real-time polymerase chain reaction), 메타게놈분석(metagenomics), 기체크로마토그래피(gas chromatography) 방법을 사용하여 수행하였다. 참가자들의 식이 패턴은 건강식, 가공식품, 어패류, 육류의 네 그룹으로 분류하였다. 또한 참가자들은 ADHD 점수에 따라 두 그룹으로 나누었는데, 0-30점은 대조군, 30점 초과는 ADHD 군이었다. 가공식품군의 ADHD 점수는 건강군에 비해 유의하게 높았다. 가공식품군과 ADHD 군은 대조군에 비해 Enterobacter, Escherichia coli, Clostridium 균주와 같은 유해균의 풍부도가 유의하게 더 높았고, Bifidobacterium 및 Ruminococcus 균주와 같은 유익균의 풍부도는 현저히 더 낮았다. 메타게놈의 히트맵은 각 군이 서로 구별되는 클러스터로 분리됨을 보여주었으며, 가공식품군과 ADHD 군은 대조군에 비해 장내 미생물군집의 α-다양성(α-diversity)이 유의하게 낮았다. 이들 군에서는 분변 내 아세테이트(acetate) 또는 부티레이트(butyrate) 농도가 대조군에 비해 유의하게 낮았다. 이러한 결과는 영양 불균형 식이가 결장(colon)의 미생물 균형을 교란할 수 있으며, ADHD 유병의 잠재적 위험 요인이 될 가능성을 시사할 수 있다.
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0275520
Feces
Biology
Food science
Gut flora
Bifidobacterium
Clostridium
Food group
Metagenomics
Butyrate
Bacteria
최신 정부 과제
5
과제 전체보기
1
주관|
2017년 5월-2018년 5월
|125,556,000원난백 단백질 분해물을 이용한 혈관 건강 개선용 기능성 식품소재 개발 및 상품화
본 과제는 난백 단백질분해 펩티드를 이용해 eNOS 활성 증진 기능성 식품소재를 개발하는 연구임.
연구목표는 효소 처리 조건 최적화로 분리·정제 및 기능성 검증을 수행하고, 난백 단백질분해 펩티드의 경제적 대량생산공정 확립과 표준화 및 품질평가 기반 마련에 있음.
핵심 연구내용은 분해 효소 선발과 최적 처리조건 설정, 세포 배양실험을 통한 알레르겐 저감화 및 L-arginine 첨가 효능, angiotensin converting enzyme 저해 활성 측정, 품질기준 설정과 다양한 식품제조·관능평가 수행임.
기대효과는 고령친화식품·스포츠 기능성 식품 등 신규시장 진출, 의약품·수입소재 의존 비용 경감, 난백 산업 고부가가치와 기업 이윤 및 제품경쟁력 상승 기대됨.
난백 단백질
가수분해물
기능성 펩타이드
혈관건강
기능성 식품소재
2
주관|
2016년 10월-2019년 10월
|16,666,000원장기간 식이섭취에 따른 장 균총 변화와 주의력결핍/과잉행동장애와의 관련성 규명
본 과제는 장기간 식이 조건이 구강 미생물과 장 미생물 균총을 어떻게 바꾸는지 관찰하고, 그 변화가 ADHD 발병과 연관되는지 bioinformatics 기법으로 규명하고자 하는 연구임.
연구 목표는 case-control study로 장기간 식이 조건, 구강 미생물 및 장 균총 양상, 기타 관련 요인과 ADHD 발병의 관련성을 규명하는 데 있음. 연구 내용은 실험쥐에서 Real-Time PCR, PCR-DGGE, metagenomics, gas chromatography, ELISA를 수행하고, 2~3차년도에는 설문조사와 분변/혈액 분석 뒤 bioinformatics 통계로 관련성을 분석하는 단계로 구성됨. 기대 효과는 장 균총-정신건강 기작의 과학적 근거 제공, SCI급 논문 및 표준 모델 제시, ADHD 개선을 위한 식이습관 제안과 국민 의료비 절감 기여 가능성에 있음.
장미생물 균총
주의력 결핍/과잉행동 장애
구강 미생물 균총
장기간 식이 섭취
Bioinformatics
Me
3
협동|
2016년 5월-2018년 12월
|80,000,000원혈액 부산물의 소재화 기술 개발
○ 기능성 소재들의 대량 생산 공정 확립 및 제품 표준화
○ 기능성 소재 시제품들의 생물학적 안전성 검증
○ 돼지 사양 실험을 이용한 도축 혈액 소재의 성장 효율 평가
○ 돼지 사양 실험을 이용한 도축 혈액 소재의 성장 효율 평가
부산물 유통구조
위생안정성
도축폐기물
내장부산물
혈액부산물
최신 특허
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전체 특허
도축 혈액 유래 면역단백질의 제조 방법 및 구강 건강 개선을 위해 사용하는 용도
상태
등록출원연도
2017출원번호
1020170082376적색이 제거된 혈구 가수분해물의 제조방법, 이에 의하여 제조된 적색이 제거된 혈구 가수분해물 및 이의 용도
상태
등록출원연도
2017출원번호
1020170082406산양유 단백질로부터 A2 β-케이신의 분리 방법 및 이의 식품에 사용하는 용도
상태
등록출원연도
2016출원번호
1020160089259