본 연구는 자발성 고혈압 쥐(SHR)에서 난백 단백질(egg white protein, EWP) 가수분해물(EWP hydrolysate, EWH)의 저혈압 효과를 조사하기 위해 수행되었다. EWP의 가수분해는 50°C에서 60분 동안 0.5% bromelain과 1% papain의 조합으로 효과적으로 수행되었다. 그 결과 얻어진 가수분해물은 사람 비만세포 활성화 시험(human mast cell activation test)으로 확인한 바와 같이 알레르기 반응을 유발하지 않았다. EWH 식이를 섭취한 SHR의 수축기 및 이완기 혈압은 28일간의 실험 기간 동안 다른 군에 비해 유의하게 또는 수치상 낮게 관찰되었다. EWH 처치는 대조군에 비해 hCMEC/D3 세포에서의 질산화물 수준과 SHR의 혈장 내 질산화물 수준을 유의하게(p<0.05) 증가시켰다. 또한 EWH의 섭취는 대조군에 비해 SHR의 혈장 안지오텐신 II(angiotensin II) 수준을 유의하게(p<0.01) 감소시켰다. 결론적으로 EWH는 기본적인 영양학적 가치를 넘어 고혈압을 예방하고 관리할 수 있으며, 따라서 기능성 식품 개발을 위한 귀중한 자원이 될 수 있다.

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