김치 유래 Lactobacillus reuteri의 reuterin 생산성과 항균·안전성·접착성 평가 연구

Kimchi-derived Lactobacillus reuteri: reuterin production, antimicrobial activity, safety, adhesion

연구 내용

김치 유래 Lactobacillus reuteri SYU308의 reuterin 생산 조건을 최적화하고 항균성, 안전성, 위·담즙 내성 및 접착성을 평가하여 기능성 소재로 활용하는 연구

본 연구는 전통 발효식품에서 분리한 Lactobacillus reuteri SYU308을 대상으로 reuterin 생산성과 기능성을 체계적으로 평가합니다. 균주 동정을 위해 sequencing 기반 확인을 수행하고, glycerol 보충 조건을 통해 reuterin 생산 및 항균 활성을 향상시키는 공정 변수를 탐색합니다. 또한 β-hemolysis 및 bile salt hydrolase activity 등 안전성 관점의 지표를 확인하여 적용 가능성을 검토합니다. 이어서 simulated gastric 및 bile 환경에서 생존성을 측정하고, Caco-2 접착 assays로 장내 정착 잠재력을 평가합니다.

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연구 흐름

초기에는 김치 유래 Lactobacillus reuteri를 분리하고 균주 수준에서 기능성 평가가 가능한 in vitro 기반 실험 체계를 확립하였습니다. 이후 glycerol과 같은 배양 조건을 조절하여 reuterin 생산성과 항균 효과의 변화를 비교하는 방향으로 최적화를 수행하였습니다. 이어서 안전성 관련 시험과 위·담즙 조건 내성 평가를 통합하여 개발 단계의 리스크를 검토하였고, 마지막으로 Caco-2 접착성 평가로 장내 정착 가능성을 확인했습니다. 2025년에는 항균·생존·접착 성능을 한 세트로 제시하는 결과를 축적하였습니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

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