Regulation of vitamin stability and antioxidant systems under food processing and preservation conditions
연구 내용
증자·블랜칭 및 저선량 식품 조사에 따른 비타민 E/K 보존과 항산화 효소 변화를 평가하고, α-tocopherol을 포함한 유화계 산화 안정성을 검증하는 연구입니다.
조리 및 보존 공정이 영양성분과 항산화 방어 체계에 미치는 영향을 정량적으로 확인합니다. 증자, 블랜칭, 가열 조건에 따른 레그ume과 채소의 비타민 E 및 K 함량 변화를 비교하여 진열·조리 시 손실 양상을 평가합니다. 또한 α-tocopherol의 첨가가 horse oil-in-water emulsion의 저장 중 산화 안정성에 미치는 영향을 추적하여 지질 산화 억제 관점을 강화합니다. 더 나아가 후숙 과채류에서 저선량 식품 조사 전후로 superoxide dismutase 및 catalase 등 항산화 효소 시스템 변화를 관찰하여 품질 유지 전략을 도출합니다.
관련 연구 성과
관련 논문
3편
관련 특허
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관련 프로젝트
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연구 흐름
초기 연구에서는 한국에서 일반적으로 섭취되는 레그ume과 채소를 대상으로 증자·블랜칭 등 조리 방법에 따른 비타민 E 및 K 함량 유지율을 비교했습니다. 이후 제형 수준으로 확장하여 α-tocopherol이 오일-물 유화계의 저장 중 산화 안정성에 미치는 영향을 검증하면서 포뮬레이션 변수의 효과를 규명했습니다. 최근에는 후처리 보존 기술로서 저선량 식품 조사가 후숙 과일·채소의 항산화 효소 시스템에 미치는 영향을 분석하여 선제적 방어 체계 유지 가능성을 확인했습니다. 이를 통해 영양성분 보존-산화 안정성-품질 유지로 이어지는 공정 최적화 흐름을 구축했습니다.
활용 가능성
활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.
관련 논문
구분
제목
Effect of different cooking method on vitamin E and K content and true retention of legumes and vegetables commonly consumed in Korea
Effect of α-tocopherol on the oxidative stability of horse oil-in-water emulsion during storage
Effect of low-dose food irradiation on antioxidant systems in postharvest fruits and vegetables