김현정 연구실
제주대학교 식품생명공학과
김현정 교수
천연 항산화 소재
감귤류 플라보노이드
적색 비트 베타시아닌
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김현정 연구실
제주대학교 식품생명공학과 김현정 교수
김현정 연구실은 제주 자원 기반 기능성 식품소재의 항산화 특성과 공정 적용성을 중심으로 연구를 수행합니다. 감귤류 과피·과육·잎 및 적색 비트 색소에 대해 수확 시기와 추출 조건에 따른 플라보노이드·총 페놀·베타시아닌 조성을 분석하고 DPPH·ABTS 등 in vitro 항산화 활성을 평가합니다. 또한 Sargassum horneri와 Ulva pertusa 같은 해조류 추출물의 미세먼지 유도 산화 반응 억제, 금속 킬레이팅, 폐포 대식세포 수준의 산화 DNA 손상 및 염증 관련 변화를 검토합니다. 조리·보존 공정에서는 비타민 E/K 보존, α-tocopherol 포함 유화계 산화 안정성, 저선량 식품 조사에 따른 항산화 효소 시스템 변화를 함께 고려하며, 부산물 업사이클링 기반 식이섬유 소재화 과제를 병행합니다.
천연 항산화 소재감귤류 플라보노이드적색 비트 베타시아닌해조류 기능성 소재미세먼지 킬레이팅
대표 연구 분야
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감귤·적색 비트 및 부산물 유래 천연 항산화 성분·식이섬유 기능성 원료 개발
Development of natural antioxidant ingredients and dietary fiber functional materials from citrus, r
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해조류 유래 항산화 및 미세먼지(호흡기) 손상 방어 건강기능식품 소재
Seaweed-derived antioxidant materials for respiratory protection against particulate matter
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식품 가공·보존 조건에 따른 비타민 안정성 및 항산화 시스템 제어
Regulation of vitamin stability and antioxidant systems under food processing and preservation condi
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연구 성과 추이
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.
주요 논문
5
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1
Article
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인용수 0
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2025Effect of low-dose food irradiation on antioxidant systems in postharvest fruits and vegetables
Hyun Jung Kim, José de Jesús Ornelas‐Paz, Anuradha Prakash
IF 3.9 (2025)
Food Science and Biotechnology
https://doi.org/10.1007/s10068-025-02057-w
Postharvest
Antioxidant
Superoxide dismutase
Vitamin C
Catalase
Shelf life
Food irradiation
Food preservation
Food quality
2
Article
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인용수 0
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2025Antioxidant activities of Sargassum horneri solvent fractions against urban particulate matter-induced oxidation
Jae Hong Shin, Dong Eon Kim, Hyo Jin Kim, Hyun Jung Kim
IF 3.9 (2025)
Food Science and Biotechnology
https://doi.org/10.1007/s10068-025-01888-x
Antioxidant
Particulates
Chemistry
Sargassum
Environmental chemistry
Solvent
Food science
Biochemistry
Organic chemistry
Botany
3
Article
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인용수 5
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2023Oral Administration of Sargassum horneri Suppresses Particulate Matter‐Induced Oxidative DNA Damage in Alveolar Macrophages of Allergic Airway Inflammation: Relevance to PM‐Mediated M1/M2 AM Polarization
Hyo Jin Kim, Hyo Jin Kim, Jiwon Yang, Kalahe Hewage Iresha Nadeeka Madushani Herath, You‐Jin Jeon, Young‐Ok Son, Do-Young Kwon, Hyun Jung Kim, Hyun Jung Kim, Youngheun Jee
IF 4.5 (2023)
Molecular Nutrition & Food Research
범위: 미세먼지(PM)는 세포에 산화적 손상을 유발하고 호흡기 질환을 촉진할 수 있다. 최근, 스테롤과 갈릭산을 포함하는 Sargassum horneri 에탄올 추출물(SHE)이 ROS 제거(소거)와 금속 킬레이팅을 통해 마우스 폐세포에서 PM 유발 산화 스트레스를 감소시킨다는 것이 보고되었다. 본 연구에서는 OVA-감작 마우스에서 PM에 노출된 폐에서 PM이 유발하는 산화 스트레스로 인해 DNA 손상에 특히 취약한 폐포 대식세포(AM)의 역할을 규명하고자 하였다. 방법 및 결과: )는 PM 유발 산화 스트레스에 노출될 때 산화적 DNA 손상이 증가하였다. 그러나 SHE는 M1 및 M2로 분극된 AM에서 산화적 DNA 손상을 수복하였고, PM 노출로 인한 AM 분극 불균형을 감소시켰다. 결론: 이러한 결과는 AM 기능장애의 억제를 통해 PM 유발 알레르기성 기도 염증에 유익한 식품으로서 SHE의 가능성을 시사한다.
https://doi.org/10.1002/mnfr.202300462
Oxidative stress
DNA damage
Chemistry
Lipid peroxidation
Inflammation
Reactive oxygen species
Macrophage polarization
Oxidative phosphorylation
Immunology
Pharmacology
최신 정부 과제
16
과제 전체보기
1
2025년 4월-2028년 12월
|767,000,000원부산물 업사이클링 기술 기반 식이섬유 소재화 및 사업화
식품 부산물 기반 고부가가치 식이섬유 및 탄소나노섬유 소재화 및 산업화
푸드업사이클링
부산물
식이섬유
탄소나노섬유
고부가가치제품
2
2022년 9월-2025년 2월
|197,957,000원침략해조인 구멍갈파래(Ulva pertusa)로부터 미세먼지 킬레이팅을 통한 호흡기 손상 방어 건강기능식품 소재 개발
*최종목표(1) 침략해조인 구멍갈파래로부터 기능성 해조 compounds 탐색을 위해 일반성분 및 미량성분, 특수성분, 기능성 평가에 대한 데이터를 수집 및 분석 (2) 구멍갈파래 기반 기능성 해조추출물의 폐상피세포 내 미세먼지 금속성분 킬레이팅 효능 평가 (3) 미세먼지 금속성분 킬레이팅을 통한 폐상피세포 손상 방어 메커니즘을 구명하여 미세먼지 대응...
해조류
침략해조
녹조류
구멍갈파래
건강기능식품
미세먼지
킬레이팅
항산화
3
주관|
2021년 6월-2030년 5월
|7,199,720,000원기초과학연구소
본 과제는 자연과학 융합 연구를 통해 창의적 연구 주제를 발굴·기획·지원하고 미래 과학을 선도할 신개념을 제시하는 프로젝트임.
연구 목표는 에너지, 환경, 바이오헬스, 데이터 분야의 문제 해결 역량을 갖춘 신진연구인력을 양성하며 글로벌 네트워크를 강화하는 데 있음. 핵심 연구 내용은 연구공간 및 기기실, 학술정보 및 행정 시스템 확충과 씨앗형 세부과제 지속 지원임. 또한 ‘데이터 기반 신소재 과학 연구’와 ‘수리·통계 분석에 기반한 기초 시스템 생물학’를 융합형 줄기형 기획과제로 추진하며 산학연 연계 중심점, 국제학술대회 교류로 성과 확산을 촉진함. 기대 효과는 독립적 경쟁력 연구자 육성과 소재/소자 및 진단·치료제 등 실용화로 학계·산업·사회 발전 기여임.
연결지성
에너지
환경
바이오헬스
데이터
풀뿌리 연구
융합연구
최신 특허
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전체 특허
저장 안정성이 개선된 마유 조성물
상태
등록출원연도
2020출원번호
1020200076691건조 농산물을 활용한 유탕 스낵 및 이의 제조방법
상태
취하출원연도
2018출원번호
1020180005616