제주대학교 식품생명공학과 김현정 교수
김현정 연구실은 제주 자원 기반 기능성 식품소재의 항산화 특성과 공정 적용성을 중심으로 연구를 수행합니다. 감귤류 과피·과육·잎 및 적색 비트 색소에 대해 수확 시기와 추출 조건에 따른 플라보노이드·총 페놀·베타시아닌 조성을 분석하고 DPPH·ABTS 등 in vitro 항산화 활성을 평가합니다. 또한 Sargassum horneri와 Ulva pertusa 같은 해조류 추출물의 미세먼지 유도 산화 반응 억제, 금속 킬레이팅, 폐포 대식세포 수준의 산화 DNA 손상 및 염증 관련 변화를 검토합니다. 조리·보존 공정에서는 비타민 E/K 보존, α-tocopherol 포함 유화계 산화 안정성, 저선량 식품 조사에 따른 항산화 효소 시스템 변화를 함께 고려하며, 부산물 업사이클링 기반 식이섬유 소재화 과제를 병행합니다.
5개년 연도별 논문 게재 수
5개년 연도별 피인용 수
저장 안정성이 개선된 마유 조성물
건조 농산물을 활용한 유탕 스낵 및 이의 제조방법