• 프로바이오틱스는 인쇄 공정 전반과 위장관 통과 과정에서 생존성을 유지하는 데 여러 어려움이 있다. • 3D 프린팅에 사용되는 재료의 종류와 식품 매트릭스의 유형은 프로바이오틱스의 기능성과 생존성을 유지하는 데 핵심적이다. • 3D 프린팅은 맞춤형이며 시각적으로 매력적이고 영양적으로 개인화된 식사를 만드는 것을 가능하게 한다. 이 기술은 사용이 용이하여 조정과 컴퓨터화된 레시피 관리가 가능하다. • 이 기술은 지속가능한 식품 생산에 기여하며, 효율적이고 적응 가능한 식사 솔루션을 제공함으로써 식량 불안정을 해결할 수 있다. • 3D 프린팅 식사가 개인화된 바로 섭취(ready-to-eat) 옵션으로 자리 잡을 잠재력이 있으며, 맞춤형 영양을 위해 피트니스 응용프로그램과 자판기와의 통합까지 가능할 것으로 보인다. 식품 혁신의 이 시대에, 건강증진 성분을 식품 제품에 통합하는 것이 연구의 핵심 초점이 되었다. 인체 건강에 유익한 효과로 널리 알려진 프로바이오틱스는 가공식품에 점차적으로 포함되고 있다. 다양한 방법 가운데, 3D 식품 프린팅 기술은 최근 큰 주목을 받아왔다. 3D 프린팅 식품의 프로바이오틱스는 다양한 식품 매트릭스와 상호작용하며, 위장관(GI) 내에서 생존성을 유지하는 데 어려움을 제공한다. 3D 프린팅 식품 제품에서 프로바이오틱스의 성공은 프로바이오틱스와 식품 매트릭스의 상호작용 및 적절한 3D 프린팅 재료의 선택을 포함하여 여러 요인에 달려 있다. 프로바이오틱스의 안정성은 식품 매트릭스의 물리적 및 화학적 특성의 영향을 받는다. 또한 인쇄 공정의 온도, 압출 방식, 재료 점도와 같은 인쇄 파라미터는 프로바이오틱스의 효과적인 전달을 보장하는 데 결정적인 역할을 한다. 따라서 3D 식품 프린팅은 개인화 영양, 식품 혁신, 건강 관리 분야에서 유망한 적용 가능성을 제시한다. 그러나 식품 프린팅 안전의 표준화, 규제, 그리고 소비자 수용성 측면에서 상당한 도전과제가 존재하며, 이를 해결해야 빠른 연간 확장을 보장할 수 있다. 본 리뷰는 3D 프린팅 식품 제품에서의 프로바이오틱스 적용에 대한 포괄적인 개요를 제공하는 것을 목적으로 한다. 또한 본 리뷰는 시각적으로 매력적이고 질감이 있는 식품의 제작, 개인화된 영양 솔루션의 개발, 지속가능한 공급과 식량 불안정 감소 등 식품 생산 분야의 여러 당면 과제를 해결할 수 있는 3D 식품 프린팅의 잠재력도 조명한다.

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