프로바이오틱스 균주 유전체 기반 기능성 및 food matrix·3D 프린팅 전달 연구

Genomic characterization of probiotics and delivery via food matrix and 3D food printing

연구 내용

프로바이오틱스 균주의 안전성과 기능 관련 유전체 특성을 규명하고, food matrix 및 3D 프린팅 공정을 통해 장내 전달 효율을 확보하는 연구

장내 건강에 기여하는 프로바이오틱스의 기능 발현과 안전성을 동시에 평가하기 위해, Lactobacillus 및 LAB 후보 균주의 whole-genome sequencing을 수행하고 내성 및 기능 유전자를 분석합니다. 그 결과를 바탕으로 bile salt hydrolase 등 장내 환경 적응과 항염증 관련 성능을 확인하며, food delivery matrix로 생체 내 기능성 향상을 설계합니다. 또한 3D food printing에서 압출 조건과 식품 매트릭스 조성이 균의 생존성과 전달에 미치는 영향을 검토하여 맞춤형 섭취 형태로 구현하는 연구를 수행합니다.

관련 프로젝트

4건

연구 흐름

초기에는 식물 유래 및 농업 자원에서 유익 균주를 분리하고 배양 가능한 균 수·분포 특성을 확인하여 후보군을 확보하는 데 집중했습니다. 이후 Panax ginseng 유래 Lacticaseibacillus rhamnosus 및 김치 발효 유래 Leuconostoc 계열의 유전체를 해석하여 내성 위험과 기능 가능성을 함께 점검하는 방향으로 확장했습니다. 최근에는 food delivery matrix를 이용해 항염증 기능성을 향상시키는 작용 메커니즘을 규명하고, 프로바이오틱스의 3D food printing 적용을 통해 공정 조건과 식품 매트릭스의 상호작용을 제어하는 단계로 연구를 수행하고 있습니다. 우주여행 환경을 고려한 맞춤형 프로바이오틱스 소재 개발도 병행합니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

장내 전달 안정화 프로바이오틱스 조성
프로바이오틱스 3D 프린팅 식품 제형
food delivery matrix 기반 생체 내 기능성 향상
항염증 기능성 장질환 영양 중재
유전체 기반 안전성 스크리닝 절차
starter culture 후보 균주 선정 프로토콜
우주·극한 환경 장내 생태계 유지식
정밀영양을 위한 미생물 기반 반응 예측
발효·가공 공정 호환 프로바이오틱스 설계
내성 유전자 리스크 평가 데이터 구축