급식관리는 단체급식소, 학교, 병원 등 다양한 기관에서 식사의 질과 안전을 보장하기 위한 핵심적인 분야입니다. 본 연구실은 급식관리의 체계적인 평가와 운영 품질 향상을 위해 다양한 평가도구와 분석 방법을 개발하고 있습니다. 특히, 위생·안전, 영양관리, 식재료 구매 및 관리, 급식생산 및 작업관리 등 세부 영역별로 중요도를 분석하여, 각 기관의 특성에 맞는 맞춤형 관리 방안을 제시하고 있습니다. 학교급식, 병원급식, 산업체급식 등 다양한 현장에서 실제로 적용 가능한 운영 품질 평가체계를 구축하고, 이를 통해 급식서비스의 전반적인 질적 향상을 도모하고 있습니다. 계층적 분석과 중요도-수행도 분석(IPA) 등 과학적 방법론을 활용하여, 급식관리의 각 요소가 실제 현장에서 어떻게 작동하는지 체계적으로 파악하고, 개선이 필요한 부분을 도출합니다. 이러한 연구는 급식소 운영자, 영양사, 조리종사자 등 현장 실무자들에게 실질적인 도움을 주고 있습니다. 나아가, 급식관리의 품질평가 결과를 바탕으로 정책 제안 및 교육 프로그램 개발에도 힘쓰고 있습니다. 이를 통해 급식서비스의 표준화와 전문성 강화를 추구하며, 궁극적으로는 이용자 만족도와 건강 증진에 기여하고자 합니다.

급식 종사자, 특히 영양사와 조리종사자들은 다양한 업무 환경에서 직무스트레스와 감정노동에 노출되어 있습니다. 본 연구실은 이들의 직무스트레스 요인과 감성지능, 감정노동이 조직성과 및 직무태도에 미치는 영향을 심층적으로 분석하고 있습니다. 이를 위해 설문조사, 통계분석, 구조방정식 모형 등 다양한 연구 방법을 활용하여, 급식 종사자들의 심리적·조직적 특성을 체계적으로 규명합니다. 연구 결과, 개인적 특성(경력, 월급 등)과 급식소의 운영 특성(학교급, 급식 형태, 식수 인원 등)이 직무스트레스에 유의한 영향을 미치며, 감정노동이 높을수록 스트레스가 증가하고 조직성과가 저하되는 경향이 나타났습니다. 또한, 서비스 리더십, 감성리더십 등 리더십 유형이 조리종사원의 태도와 조직몰입, 이직의도 등에 중요한 영향을 미침을 밝혀냈습니다. 이러한 연구는 급식 종사자의 복지와 조직의 효율성 증진을 위한 실질적 방안을 제시합니다. 본 연구실은 직무스트레스 관리와 감정노동 완화, 리더십 역량 강화 등을 위한 교육 및 프로그램 개발에도 주력하고 있습니다. 이를 통해 급식 현장의 근무환경을 개선하고, 종사자들의 직무만족도와 조직성과를 높이는 데 기여하고 있습니다.