김찬희 연구실은 식품영양과학 분야에서 식품 조리 과정의 화학적 변화와 조리 조건에 따른 성분·품질 관계를 분석하는 연구를 수행합니다. 특히 식품조리과학과 식품화학 관점에서 조리 중 일어나는 반응과 전환을 성분 수준에서 해석하고, 조리 조건이 맛·향·색 및 영양 관련 특성에 미치는 영향을 정리합니다. 이를 통해 조리 공정의 재현성 있는 품질 관리와 성분 기반 조리 최적화 방향을 제시하는 데 목적이 있습니다.