박재희 연구실은 기능성식품 개발과 식품영양학 분야에서 국내외적으로 선도적인 연구를 수행하고 있습니다. 본 연구실은 천연 식물성 원료를 활용한 항산화, 항노화, 항비만, 혈당조절 등 다양한 건강기능성 소재의 탐색과 과학적 검증에 중점을 두고 있습니다. 이를 위해 반응표면분석법, 다양한 용매 추출법, 생화학적 분석법 등 첨단 연구기법을 적극적으로 활용하고 있습니다. 특히, 솔잎, 흑마늘, 파프리카, 다시마, 시금치, 대두, 감국 등 다양한 식품소재의 항산화 활성, 혈당조절 효과, 항노화 및 항비만 효과를 실험실 및 동물모델, 인체적용시험 등을 통해 체계적으로 분석하고 있습니다. 이러한 연구 결과는 건강기능식품, 맞춤형 식이요법, 노인 및 만성질환자를 위한 특화 식품 개발 등 실용적 응용으로 이어지고 있습니다. 연구실은 다양한 특허 출원과 제품화 연구를 통해 항산화력 증강을 위한 혼합과일·야채 스낵, 효소식품, 항노화 음료, 저혈당지수 쿠키, 혈당조절용 스낵 등 혁신적인 기능성식품을 개발하고 있습니다. 또한, 북한 학술지 분석을 통한 남북한 식품영양학 연구 동향 파악, 통일 대비 식품과학기술 교류의 기초자료 마련 등 사회적 가치 창출에도 힘쓰고 있습니다. 이외에도, 고령화 사회에 대응한 액티브 시니어를 위한 영양 밸런스 푸드 개발, 임산부 및 만성질환자를 위한 맞춤형 건강기능식품 연구 등 다양한 국가 및 산학협력 프로젝트를 수행하고 있습니다. 이러한 연구는 국민 건강 증진과 식품산업 발전에 실질적으로 기여하고 있습니다. 박재희 연구실은 앞으로도 기능성식품 소재의 과학적 근거 확립과 실용화, 그리고 식품영양학 분야의 융합연구를 통해 건강한 사회 구현에 앞장설 것입니다.