본 연구실은 다양한 기능성식품의 개발과 그 항산화 활성에 대한 심층적인 연구를 수행하고 있습니다. 특히 천연 식물성 원료를 활용한 기능성 식품의 항산화 효과를 과학적으로 검증하고, 이를 바탕으로 건강 증진에 기여할 수 있는 식품 소재를 발굴하는 데 중점을 두고 있습니다. 다양한 과일, 채소, 곡류, 해조류 등에서 추출한 성분의 항산화 활성, 항유전독성 효과, 그리고 대사질환 예방 효과를 실험실 및 동물모델을 통해 체계적으로 분석하고 있습니다. 이러한 연구는 반응표면분석법, 다양한 용매 추출법, 생화학적 분석법 등 첨단 연구기법을 활용하여 진행됩니다. 예를 들어, 솔잎, 흑마늘, 파프리카, 다시마, 시금치 등 다양한 식품소재의 항산화능, 혈당조절능, 항노화 활성 등을 평가하고, 최적의 배합비와 가공방법을 도출하여 실제 식품 개발에 적용하고 있습니다. 또한, 기능성식품의 효능을 극대화하기 위해 발효, 숙성, 혼합 등 다양한 가공기술을 접목하고 있습니다. 연구 결과는 건강기능식품, 맞춤형 식이요법, 노인 및 만성질환자를 위한 특화 식품 개발 등 실용적 응용으로 이어지고 있습니다. 특히, 항산화 활성 증진을 위한 혼합과일·야채 스낵, 효소식품, 항노화 음료 등 다양한 특허와 제품화 연구를 통해 국민 건강 증진에 기여하고 있습니다.

혈당조절과 항비만 효과를 지닌 기능성식품 소재 개발은 본 연구실의 또 다른 핵심 연구 분야입니다. 당뇨병, 비만 등 만성질환의 예방과 관리를 위해 저혈당지수 식품, 혈당상승 억제 소재, 지방 축적 억제 소재의 탐색과 개발에 주력하고 있습니다. 대두, 서리태, 황금, 감국, 솔잎, 다시마 등 다양한 식물성 원료를 활용하여 혈당조절 및 항비만 효과를 과학적으로 입증하고, 이를 반영한 맞춤형 식품 개발에 힘쓰고 있습니다. 이 과정에서 반응표면분석법을 이용한 최적 배합비 도출, 동물실험 및 인체적용시험을 통한 효능 검증, 그리고 실제 식품화 과정까지 전주기적 연구가 이루어집니다. 예를 들어, 대두와 황금을 혼합한 저혈당 쿠키, 솔잎 착즙액을 첨가한 설기떡, 다시마 음료, 다양한 곡물 및 채소 혼합물의 혈당조절 및 지방 축적 억제 효과를 실험적으로 확인하였습니다. 또한, 북한 학술지 분석을 통해 남북한 식품영양학 연구 동향을 파악하고, 통일 대비 식품과학기술 교류의 기초자료를 마련하는 등 사회적 가치 창출에도 기여하고 있습니다. 이러한 연구는 특허 출원, 논문 발표, 산학협력 프로젝트 등으로 이어지며, 당뇨환자, 비만환자, 고령자 등 다양한 계층을 위한 맞춤형 건강기능식품 개발에 실질적으로 기여하고 있습니다. 앞으로도 혈당조절 및 항비만 기능성식품 소재의 과학적 근거 확립과 실용화에 지속적으로 매진할 계획입니다.