김치의 지리적 기원은 해당 제품의 가격이 지리적 기원에 따라 상당한 차이를 보이기 때문에 소비자와 생산자 모두에게 관심의 대상이다. 따라서 우리나라에서 김치의 지리적 기원과 관련된 사회적 문제는 우려를 낳고 있다. 본 연구에서는 한국과 중국에서 유래한 9종의 김치를 분석하였으며, 각 시료는 1주 또는 4주 동안 발효하였다. 액체크로마토그래피-고해상도-질량분석기(liquid chromatography–high resolution–mass spectrometry, LC-HR-MS)를 이용한 김치의 질량분광 프로파일링에 관한 최초의 보고로서, 총 1552종의 스펙트럼 피크를 얻었다. 다변량 분석을 통해 발효 기간과 무관하게, 한국 및 중국 김치 시료의 질량분광 프로파일을 분석함으로써 김치의 지리적 기원을 구별할 수 있었다. 부분최소제곱(partial least squares, PLS) 분석의 변수중요도(variable importance in projection, VIP) 점수와 t-test의 p-값을 바탕으로, 바이오마커의 잠재력을 나타내는 25개의 스펙트럼 피크를 선별하였다. 따라서 LC-HR-MS는 서로 다른 기원을 가진 김치 시료를 명확하게 구별하는 강력한 도구이다. 본 연구는 다른 발효 채소에 대한 질량분광 프로파일링 분석의 기초를 제공한다.

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